Chez Fabrice

30 novembre 2009

Macarons : ça y est je suis un vrai blog culinaire !

Il fallait bien que je m'y mette moi aussi, sinon comment être convaincant dans la blogosphère culinaire ?Et bien après quelques tentatives plus ou moins infructueuses, c'est finalement la recette la plus simple à base de meringue française qui a obtenu...

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Tags: macarons

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30 novembre 2009

Saumon sauvage

Encore un produit très précieux et rare que j'ai pu obtenir pratiquement à prix coutant grace à la grande gentillesse de mon poissonnier de la place des Fêtes qui voulais absolument me faire plaisir avec un produit exceptionnel qu'il avait choisi exprès...

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Tags: saumon sauvage

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30 novembre 2009

Oca du Pérou

Attention, voici un très joli tubercle mais il pert sa couleur à la cuisson ! Donc le surveiller comme le lait sur le feu et arrêter avant qu'il ne perde tout éclat... Je l'utilise aussi émincé très finement à cru, c'est très joli en déco !

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Tags: oca du pérou

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30 novembre 2009

Le homard bleu breton sous toutes ses coutures !

A l'occasion d'un dîner privé en tant que chef à domicile j'ai eu la chance de pouvoir servir des homards bretons.Un grand merci à la poissonnerie Oléron du marché de la place des fêtes qui me les a vendus à un prix tout à fait raisonnable sachant que...

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Tags: homard bleu breton

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30 novembre 2009

Avant de cuire le homard...

Avant de cuire le homard, n'oubliez pas de les ficeler ! En plus ils ont été conçus pour cela ! Passez la ficelle entre la nageoire centrale de la queue puis passez la par la petite corner au centre de la tête, faites un nœud et le tour est joué ! Double...

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Tags: technique cuisson homard

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30 novembre 2009

Hôtel Marques De Riscal

Voici un petit reportage sur un séjour exceptionnel à l'Hôtel Marques De Riscal. Hors saison, nous avons pu profiter d'un tarif avantageux pour cet hôtel de luxe designé par Frank Gehry, planté aux milieu des vignes de la Rioja. Sublime !

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Tags: Hôtel Marques De Riscal

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7 novembre 2009

Ah ! Les week-end au vert !

On a le temps de cuisiner et de préparer des plats à la bonne franquette ! Et hop ! Des coquilles St Jacques déglacées au balsamique, bien bien caramélisées et croquantes sur le dessus et crues et moelleuses en dessous ! Délicieuses ! Accompagnée d'une...

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Tags: coquille saint jacques, cake noix-pommes, paté de pomme de terre, poule au pot

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6 novembre 2009

Les dîners Nomades

Je lance un nouveau concept ; les Dîners Nomades. Passionnés d'architecture, de beaux lieux, de gastronomie, ces dîners sont pour vous !Je propose une table d'hôte itinérante dans Paris dans des lieux sélectionnés pour leur décoration ou leur rareté (vue...

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Tags: Dîners nomades

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6 novembre 2009

Chef Fabrice - Chef à domicile

Ca y est ma petite doc est prête pour lancer mon activité de chef à domicile !N'hésitez pas à la télécharger en pdf ci-dessous. Désolé, c'est tout en anglais, mais pour l'instant je cible principalement une population de touristes internationale, lors...

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Tags: chef à domicile paris, private chef Paris

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