Dîner Nomade au Cerfav/Pantin le 15 juin

Le dernier Dîner Nomade fut un véritable marathon ! En effet, j'avais le plaisir d'acceuiilir une équipe de tournage de l'émission Zone Interdite (diffusion début juillet a priori).
Je tiens particulièrement à remercier Hélène du Cerfav (Centre Européen de recherches et de formation aux arts verriers) pour nous avoir accueilli dans ce tout nouveau lieu magnifique.
Les expérimentations sont allé bon train ! Cuisson sur plaque de verre en fusion, et sous cloche spécialement fondue pour l'occasion devant les convives ! Les maîtres verriers spécialement présent pour l'occasion ont grandement contribué au succès du dîner : énorme coup de chapeau à eux !

Au menu :

Mise en bouche : foie de veau grillé sur plaque de verre en fusion. Compoté de figues vertes et noires au fenouil

Entrée : Velouté choux-fleur citronelle, monté au jus de moules cuites façon "mouclade" sous cloche de verre à 500°. Calamars cuit a la plancha (de verre of course)

Plat : Pavé de gros mérou jaune de méditerranée de ligne, cuit sous cloche de verre, salades d'asperges vertes, violettes, blanches, sauvages, bouillon de mérou-coco-galanga-verveine

Dessert : moelleux chocolat, sorbet minute d'abricot, basilic vert et noir, caramel de mangue

Plus de détails et photos bientôt !

Site du Cerfav : www.idverre.net/pantin/

Site de Jeremy Maxwell Wintrebert : www.jeremyglass.com

Comments

[SvenLittkowski]

Hi, through the Internet broadcast of German TV stations i heard about Fabrice Bloch and the Gourmet Guerilla - the idea to cook surprisingly for other people and to do better than the restaurants.

I like that idea very much, and I wished here in Jamaica would be a possibility to enjoy the Cuisine Francaise. Unfortunately, there's no way here.

So I just wish you all a full enjoyment of the French cuisine,

Sven

[ça sent beau...]

Bonjour Fabrice,

Je zappais tranquillement de chaîne en chaîne lorsque je suis tombée sur Capital et Fabrice avec son mérou et sa cloche de verre.
Franchement génial ce mode de cuisson. Il fallait y penser. Tes dîners nomades sont vraiment une superbe idée.
Bravo à toi de vivre ta passion aussi pleinement !

[sborgnanera]

ca y est fab, tu fais aussi de la téloch ? c'est pas possible, tout le monde en fait maintenant ;o)
ps : quand est ce que tu publiras tes croquis de MC ?
reponds moi par mail because je ne lis que tres tres rarement les commentaires
a+ et bon wïk fab

[CrèmePatissière]

Dis, tu me referras le dessert ?

Il avait l'air à tomber...

[Hebrard Marilyne]

Hum tout cela me semble être un régal pour les yeux et pour les papilles

Félicitations à toute l'équipe