Oeuf de printemps

Un plat que j'ai bien aimé concevoir pour le dîner donné ce soir !
Des petits pois et fèves liées dans un pesto. Un oeuf mollet recouvert d'un velouté à base de cosses de petits pois, cerfeuil et asperges centrifugés, lard fermier et poitrine fumée séchée et mixée.