13 mars 2012

Journée culinaire chargée d'émotions

Matin : visite d'un élève stagiaire dans une grande maison et surprise de découvrir une cuisine bordélique à souhait !  Midi : petit tour improvisé chez Sven de Saturnes : j'ai adoré. Décidément, mon premier repas, pas loin de l'ouverture ne m'avait pas convaincu, mais là, c'est vraiment au point ! Super tartare de boeuf surmonté d'une dentelle de friture pomme de terre-poutargue. Une poularde délicieusement cuite, peau bien croustillante, chaire fondante. Des dessert avec toujours des sorbets incoyables, pas du tout sur le... [Lire la suite]
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13 mars 2012

Omnivore DAY 1

Wow, de retour du festival Omnivore, la tête pleine d'idées qui fusent.Quand la cuisine devient rock'n'roll, que les chefs sont starifiés, que le public a quasi moins de 15 ans, ça fait un mélange détonnant !Je vous scanne mes notes très vite... Même s'il y a des chances que vous n'y compreniez rien.  
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10 mars 2012

vers la tarte au citron ultime ?

Bon, j'ai repris cette histoire de tarte au citron du bouquin de Génin qui ne marche pas...Si je veux être vraiment de bonne fois, j'avais loupé un détail : quand il donne sa quantité d'œufs : il parle de GROS œufs !!! Alors j'ai retenté le coup en rajoutant un œeuf à la recette (mais réduite au 2/3 pour les autres ingrédients, parce que sinon, ça fait une trop grosse quantité d'appareil pour la taille de mes tartes). Pour assurer le tout j'ai aussi rajouté un voile de maïzena.Et cette fois-ci ça a marché ! Et j'obtiens un appareil... [Lire la suite]
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08 mars 2012

Vous ne ferez plus jamais votre vinaigrette comme avant ! ;)

http://www.youtube.com/watch?v=emOTEHJqonc
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07 mars 2012

Tarte au citron

Est-ce que vous avez déjà testé les recettes de tarte au citron du petit bouquin de Génin "Le meilleur de la tarte au citron" ? Et bien moi oui : et je peux vous dire que cela ne marche pas ! L'appareil citron dont est donné la recette donne une crème certes très très goûteuse... mais ne se tenant pas du tout assez pour garnir une tarte citron...C'est tout de même dingue : il n'y a pas des gens qui testent les recettes avant de les publier ??Je me suis retrouvé à onze heures (après Top Chef ! ;) à refaire ma propre recette de crème... [Lire la suite]
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29 février 2012

De retour de Marrakech : envie d'un tajine !

4 jours de vacances, c'est pas suffisant ! Alors j'ai décidé de prolonger avec un bon tajine perso. Tiens! Pour une fois je vais vous donner la recette ! Tajine de pintade/abricot/kumkwats pour 4 personnes 1 pintade2 carottesQuelques oignons grelots1 panais3 navets boule d'or12 kumkwatsdu kamardine (pate abricot de Syrie)quelques cranberries confitescoriandreamandes effilées ou entièresdes rouelles de pickels d'oignons rougedu cumin, de l'anis vert, du curcuma, grains de coriandre, des batons de canelle, du gingembre moulu, poivre... [Lire la suite]
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21 février 2012

1855.com : remboursement enfin obtenu !

Enfin ! Après 2 relances de la DGCCRF (avec en leur sein quelqu'un de vraimen très bien qui gère le dossier !), j'ai enfin mon remboursement. C'est fou ce qu'il faut lutter dans la vie pour obtenir juste ce qu'on nous doit !!
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20 février 2012

Hahaha ! again !

Bon, ça suffit ! Y'en a qui viennent me voir genre en chuchotant : "alors ? A moi tu peux me le dire, hein, en OFF, c'est quoi ce blog ?", d'autres me traitent de vierge éffarouchée (oui je suis vierge, mais ascendant balance et mon annive c'est le 11 septembre), d'autres me polluent de mails en changeant d'identité à chaque fois, bref : VOUS VOULEZ SAVOIR QUI EST CE BLOGGEUR QUE JE TROUVE SI INSUPPORTABLE ! Et bien je vais vous le dire ! D'une part, parce que si j'ai bien compris, le gars est à Maurice (grâce à un plan... [Lire la suite]
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17 février 2012

Tarte au chocolat d'après Pacaud

Réalisée mercredi dernier avec mes élèves d'après une recette de Bernard Pacaud de l'Ambroisie.Incroyablement aérienne : adoptée à l'unanimité comme LA tarte au chocolat ! (vous remarquerez la classe de la vaisselle dont je dispose au collège pour mes dressages...)  
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16 février 2012

Un article dans legout.com

ICI
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