Chez Fabrice

15 décembre 2009

Coup de gueule contre les "a priori"" sur le poisson

J'en ai marre qu'on me dise : "mais tu comprends le poisson c'est cher !"Je dis NON ! Halte aux idées reçues ! il y en a pour tous les prix. Ce matin au marché : daurade grise : 3 euros le kg ! Bar (ok... d'élevage...) : 10 euros le kg, rascasse : 5;50...

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Tags: poisson

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11 décembre 2009

Chervisse ? Chervice ? ??? Chervis donc...

Dans la série "connaissez-vous" ? Ma maraîchère préférée m'a vendu cette racine qui ressemble à une main de vieille sorcière. Il parait que ça se mange sauté... Je n'ai rien trouvé sur le web, du coup je ne suis même pas sur du nom... Si quelqu'un connait,...

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Tags: Chervis

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11 décembre 2009

Huitre végétale

Connaissez-vous l'huitre végétale ? Ca y est j'ai quelques petites pousses ! C'est assez incroyable mais croquer dans cette petite feuille restitue complètement le goût de l'huitre avec une longueur en bouche terrible !

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Tags: huitre végétale

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11 décembre 2009

Boulette de Bussy

Derniers jours pour profiter de ce navet incomparable de finesse... La semaine prochaine, votre maraîcher préféré (forcément ! s'il vent ces merveilles il ne peut être que votre préféré !) n'en aura sans doute plus en stock. Il parrait que la Champagne...

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Tags: boulette de Bussy

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30 novembre 2009

Saumon sauvage

Encore un produit très précieux et rare que j'ai pu obtenir pratiquement à prix coutant grace à la grande gentillesse de mon poissonnier de la place des Fêtes qui voulais absolument me faire plaisir avec un produit exceptionnel qu'il avait choisi exprès...

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Tags: saumon sauvage

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30 novembre 2009

Oca du Pérou

Attention, voici un très joli tubercle mais il pert sa couleur à la cuisson ! Donc le surveiller comme le lait sur le feu et arrêter avant qu'il ne perde tout éclat... Je l'utilise aussi émincé très finement à cru, c'est très joli en déco !

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Tags: oca du pérou

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30 novembre 2009

Le homard bleu breton sous toutes ses coutures !

A l'occasion d'un dîner privé en tant que chef à domicile j'ai eu la chance de pouvoir servir des homards bretons.Un grand merci à la poissonnerie Oléron du marché de la place des fêtes qui me les a vendus à un prix tout à fait raisonnable sachant que...

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Tags: homard bleu breton

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7 octobre 2009

Yuzu Gocho

Ma copine Chica de la boutique-table d'hôte "Mon Oncle le Vigneron" m'a gentiment rapporté du japon ce condiment délicieux : mélange de yuzu très parfumé et d'une sorte de piment.A utiliser sans modération dans le spréparation de poisson par exemple...

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Tags: Yuzu Gocho

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6 octobre 2009

Mangue confite

Les fruits et légumes sont souvent déprimants dans les rayons des supermarchés et d'autant plus les fruits exotiques ! Que celui qui a déjà trouvé une mangue ou un avocat mur sur un étal de grande surface me fasse signe ! Bien sûr, je ne parle pas de...

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Tags: 5 fruits et légumes par jour, mangue confite

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21 septembre 2009

Y'a tomates et tomates

Bientôt la fin des tomates. On pourra en profiter encore jusqu'en octobre car la saison a été belle !C'est vrai, cette année les producteurs et le beau temps nous ont gâtés avec des nombreuses variétés remises au goût du jour !Alors coup de coeur pour...

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Tags: Barrais, tomates anciennes

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