26 novembre 2011

Saint Jacques de Bretagne aux poires, wasabi et panais

Ma première idée d'utilisation de mon wasabi frais venu du Japon : une entrée très fraîche et délicate alliant le sucré-iodé de la Saint Jacques de Bretagne (superbe ce matin au marché), le sucré délicat de la poire, la douceur du panais et le peps du wasabi. Le tout mariné dans un mélange huile sésame/vinaigre de cidre, plus une petite sauce à partir du corail des St-Jaques, mixé avec un condiment japonais de piment fermenté et de l'huile d'olive. Délicieux et vraiment raffiné !
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15 novembre 2011

Wasabi !

Chouette ! Je suis hyper content ! On m'a rapporté une racine de wasabi en direct du Japon : une fraîche, une vraie, et c'est un petit produit de luxe je peux vous dire !Je ne sais absolument pas ce que je vais en faire (toute proposition est bienvenue !) mais je crois que cela va m'inspirer ! First : me replonger dans le manga "Aya, la conseillère culinaire" dont un des chapitres évoque toutes les variétés de wasabi et leurs terroirs.
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