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21 décembre 2009

Plat : homard bleu breton en 2 services

Premier service : la pince servie dans le bouillon de homard émultionnéDeuxième service : le coffre servi avec un crumble de noix-romarin. Accompagné de légumes "anciens" : boulette de Bussy et persil racine, d'un mini poivron farci avec mon beurre de...

Posté par fabricebloch à 17:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef à domicile paris, homard bleu breton, boulette de Bussy, palourde gratinée, persil racine, poivron farci

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21 décembre 2009

Salades d'herbes, rougette, roquette, etc

Les petits mélanges de verdure, c'est assez festif finalement !

Posté par fabricebloch à 17:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: salade mélangée

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21 décembre 2009

Entrée : Mille feuille de foie gras et filet de bœuf, salade de mangue-passion

J'ai repris une idée d'un chef de Francechef TV, pour réaliser ce mille-feuille (encore !) de foie gras et filet de bœuf. Mais je l'ai adapté façon Thaïe accompagné d'une petite salade de mangue fraîche et mangue séchée (acheté chez mon magasin asiatique...

Posté par fabricebloch à 17:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mangue confite, mille feuille foie gras filet de bœuf, passion

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21 décembre 2009

Amuse bouche : Saumon sauvage, vinaigrette au yuzu et coques en sabayon de pamplemousse

Ma copine japonaise Chica de Chez Mon Oncle, rue Rébeval (Paris 19) m'a gracieusement offert 2 merveilleux yuzus (agrume japonais très parfumé) rapportés direct du Japon : j'en ai profité pour assaisonner mes bouchées de saumon sauvage en me disant que...

Posté par fabricebloch à 16:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef à domicile paris, saumon sauvage, amuse bouche, coques, sabayon pamplemousse, yuzu

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21 décembre 2009

Amuse bouche : feuille de blette farcie à la crème de chèvre frais

Le plus difficile pour cette recette : le roulage de la feuille !

Posté par fabricebloch à 15:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef à domicile paris, amuse bouche, blette

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21 décembre 2009

Amuse bouche : Pic de magret séché au sel et salsifis frais confit au thé Lapsong Souchong

Pour ce petit pic, je referai une nouvelle photo plus tard avec une présentation moins "à l'arrache". Mais avis aux amateurs de saveurs fumées : c'est très bon !

Posté par fabricebloch à 14:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef à domicile paris, amuse bouche, magret séché au sel, salsifi frais, thé lapsong souchong

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21 décembre 2009

Amuse bouche : soupe de moules au jus de granith smith

Tout est dans l'intitulé... Le tout étant d'avoir une centrifugeuse pour obtenir un jus de granith smith bien frais.

Posté par fabricebloch à 14:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef à domicile paris, amuse bouche, granith smith, soupe de moules

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21 décembre 2009

Amuse bouche : St Jacques mi cuite, huile noire

J'ai piqué l'idée (que j'adore !) d'huile noire à Michel Bras, associée ici à de la Saint Jaques, et une pointe de sel fumé.

Posté par fabricebloch à 13:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef à domicile paris, amuse bouche, Michel Bras, Saint-Jaques, huile noire, sel fumé

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21 décembre 2009

Amuse bouche : mousseline de carotte sur pétale de betteraves blanches et jaunes

J'ai eu cette idée d'amuse bouche l'année dernière après avoir passé des dizaines de betteraves à la mandoline pour faire des chips que je n'ai jamais réussis ! Du coup, j'avais improvisé cet amuse bouche avec une petit mousseline de carotte.

Posté par fabricebloch à 11:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef à domicile paris, betterave, amuse bouche, mousseline de carotte

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21 décembre 2009

Amuse bouche : petit feuilleté, crème de caviar de homard breton

Dans la série des petits amuse-bouches que j'aime bien faire : un petit toast avec une délicieuse saveur acidulée de homard réalisé avec les œufs des homards femelles grainées. Explosif de fraicheur iodée/acidulée !

Posté par fabricebloch à 11:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef à domicile paris, homard bleu breton, amuse bouche

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