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21 décembre 2009

Plat : homard bleu breton en 2 services

Premier service : la pince servie dans le bouillon de homard émultionnéDeuxième service : le coffre servi avec un crumble de noix-romarin. Accompagné de légumes "anciens" : boulette de Bussy et persil racine, d'un mini poivron farci avec mon beurre de...

Posté par fabricebloch à 17:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef à domicile paris, homard bleu breton, boulette de Bussy, palourde gratinée, persil racine, poivron farci

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21 décembre 2009

Amuse bouche : Saumon sauvage, vinaigrette au yuzu et coques en sabayon de pamplemousse

Ma copine japonaise Chica de Chez Mon Oncle, rue Rébeval (Paris 19) m'a gracieusement offert 2 merveilleux yuzus (agrume japonais très parfumé) rapportés direct du Japon : j'en ai profité pour assaisonner mes bouchées de saumon sauvage en me disant que...

Posté par fabricebloch à 16:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef à domicile paris, saumon sauvage, amuse bouche, coques, sabayon pamplemousse, yuzu

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15 février 2009

Poulet à la gelée de cidre et cardamome

Ma grand-mère m'a offert un pot de gelée de cidre il y a belle lurette. A chaque fois que je l'ai au téléphone elle me demande ce que j'en ai fait. Je n'ose pas lui avouer qu'il traine au fond de mon frigo dans une indifférence certaine. Alors aujourd'hui...

Posté par fabricebloch à 17:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cardamome, cardamone, cidre, gelée de cidre, poulet

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26 novembre 2011

Saint Jacques de Bretagne aux poires, wasabi et panais

Ma première idée d'utilisation de mon wasabi frais venu du Japon : une entrée très fraîche et délicate alliant le sucré-iodé de la Saint Jacques de Bretagne (superbe ce matin au marché), le sucré délicat de la poire, la douceur du panais et le peps du...

Posté par fabricebloch à 00:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Jaques marinées, wasabi, panais, poires

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29 juin 2010

Tournage de l'émission C'est au Programme de France 2 au Kitchen Studio

Aujourd'hui, encore une journée de tournage TV ! Décidément je les enchaîne en ce moment !Là, il s'agissait d'une petite chronique filmée au Kitchen Studio de Boulogne Billancourt (un beau lieu ou prendre des cours de cuisine avec des chefs !) sur les...

Posté par fabricebloch à 18:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: C'est au programme, Eric Leautey, France 2, Kitchen Studio

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18 décembre 2009

Mille feuille

C'est la saison des mille feuille en ce moment (pour moi en tout cas !)Ma version : pate feuilletée maison (of course) + crème diplomate vanille/fève tonka. Pas facile la crème diplomate ! Mélanger la crème patissière collée avec la chantilly pour obtenier...

Posté par fabricebloch à 21:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème diplomate, fève tonka, mille-feuilles, vanille

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7 novembre 2009

Ah ! Les week-end au vert !

On a le temps de cuisiner et de préparer des plats à la bonne franquette ! Et hop ! Des coquilles St Jacques déglacées au balsamique, bien bien caramélisées et croquantes sur le dessus et crues et moelleuses en dessous ! Délicieuses ! Accompagnée d'une...

Posté par fabricebloch à 13:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coquille saint jacques, cake noix-pommes, paté de pomme de terre, poule au pot

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10 septembre 2010

Repas de veille d'anniversaire au bureau avec une jolie livraison de la SDAB

Aujourd'hui 10 septembre, c'est la veille de mon anniversaire, alors j'ai organisé un déjeuner au bureau "tout poisson".Petite commande à la SDAB de haddock pour faire une belle rillette de haddock, d'oeufs de harengs fumés (délicieux et très fins !),...

Posté par fabricebloch à 16:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: SDAB, bouquets de crevettes, déjeuner anniversaire, tourteaux

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18 novembre 2013

180°C des recettes et des hommes : Offre spéciale lecteurs du blog

Pour les lecteurs de ce blog, une belle idée de cadeau de fin d'année ! Le coffret regroupant les N°1 et N°2 de la revue dont j'assure la direction artistique : 180°C, des recettes et des hommes. 35 euros au lieu de 39,80 euros, frais de ports compris....

Posté par fabricebloch à 13:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 180°C des recettes et des hommes, cadeau Noël, coffret

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24 octobre 2011

Salon du Chocolat

Hier, j'ai été le "nègre" d'une célèbre journaliste culinaire ! Elle présentait (entre autre j'imagine, j'étais pas là...) une recette de mousse au chocolat au lait au caramel au beurre salé... et qui s'est fendu de faire les 250 verrines dégustation...

Posté par fabricebloch à 10:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: traiteur, salon du chocolat

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15 janvier 2011

Dîner Nomade chez Ethnic Angel

Un grand merci à mes convives du dîner nomade du 14 janvier chez Ethnic Angel ! J'espère que vous vous êtes amusé et régalés et que les rayons n'étaient pas trop frisquets (je sais que si pour certains !).Un petit souvenir télévisuel dans l'émission C'est...

Posté par fabricebloch à 17:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Dîners nomades, C'est au programme, ethnic angel

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19 janvier 2010

Parmigiano reggiano 48 mois

De retour de Milan, j'ai rapporté quelques produits (malheureusement rien de liquide, donc pas d'huile d'olive, voyage low cost en Easy Jet avec bagage cabine oblige...) dont ce merveilleur parmesan 48 mois d'affinage trouvé chez Eataly, sorte de supermarché...

Posté par fabricebloch à 12:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Eataly, Parmesan, parmigiano reggiano

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12 avril 2010

Anniversaire Julien : Amuse bouche saumon et tarama de bar

Les poissons étaient si merveilleux qu'il ne fallait pas en gâcher une miette : les oeufs des bars ont servi à préparer un fin tarama maison. Les arrêtes et têtes ont fait une soupe de poissons et un fumet.On avait acheté un filet de saumon chez Metro...

Posté par fabricebloch à 18:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amuse bouche, mousseline de saumon, tarama de bar

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27 janvier 2010

Photo moche mais très bon plat !

Mon ami M-E s'est invité aujourd'hui à midi car il avait un rendez-vous dans les quartier. C'est avec plaisir que je lui ai improvisé un bon petit repas. Enfin quand je dis improvisé, faut tout de même être organisé ! Marché la veille au matin, et "mise...

Posté par fabricebloch à 17:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: choux de Bruxelles, tarte Tropézienne, turbot

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21 décembre 2009

Entrée : Mille feuille de foie gras et filet de bœuf, salade de mangue-passion

J'ai repris une idée d'un chef de Francechef TV, pour réaliser ce mille-feuille (encore !) de foie gras et filet de bœuf. Mais je l'ai adapté façon Thaïe accompagné d'une petite salade de mangue fraîche et mangue séchée (acheté chez mon magasin asiatique...

Posté par fabricebloch à 17:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mangue confite, mille feuille foie gras filet de bœuf, passion

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18 septembre 2009

Pates Shangai style, bouillon vinaigré, confiments kumquats figues vertes et travers de porc laqués

Petite improvisation pour mon repas (en retard) d'anniversaire pour les potes du bureau.Je me suis un peu inspiré de ce que j'ai mangé à Kitchen Gallery la semaine dernière et qui fut une grande claque !Donc, j'ai trouvé au marché des kumquats et des...

Posté par fabricebloch à 17:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: figues, kumquats, travers de porc

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3 mars 2009

Accras végétariens

Un soir de "kitchen battle" avec un ami antillais et une copine fille de maraicher nous est venu cette idée d'accras végétariens. On s'est mis à remplacer la traditionnelle morue par des radis rapés, du potiron mixé ou une tombée d'épinards. Le résultat...

Posté par fabricebloch à 22:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accra, accras, végétarien

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23 février 2009

Sauté de veau Marengo

Ouh la la, encore du classique de chez classique !Mais avouez qu'un jour de neige un bon plat mijoté...Je l'ai fait hyper tradi, avec champi de Paris escalopés, oignons nouveaux glacés (j'ai rajouté quelques carottes tournées et glacées aussi car j'en...

Posté par fabricebloch à 20:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sauté de veau, veau, veau marengo

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18 février 2011

Voyage en Martinique : "groseille"

Alors les Martiniquais appellent ça : groseille. En fait ce sont des boutons d'inflorescences d'hibiscus. Moi je connaissais le produit séché dont je fais le bissap (infusion). J'ai essayé avec ceux là : résultat Ok mais plus fade et beaucoup plus long...

Posté par fabricebloch à 17:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bissap, groseille, hibiscus

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5 mai 2010

Petit renvoi d'ascenceur pour la société Chroma, partenaire des Bocuse d'Or

Si vous lisez ce blog, vous êtes au courant de ma petite aventure "Chroma-Bocuse d'Or" ou "comment j'ai découvert par hasard sur Google que j'étais l'heureux lauréat d'un superbe lot de couteaux Haiku après ma participation à un concours organisé pour...

Posté par fabricebloch à 11:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Bocuse d'Or, Chroma, Jérôme Jaegle

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25 janvier 2010

Biscuits moelleux aux noix

Merci à Mercotte d'avoir publié cette recette de Philippe Conticini : les biscuits aux noix. Super car j'avais plein de blanc d'oeufs qui me regardaient d'un oeil morne à travers un tup dans le frigo + un sac de noix de mon jardin du Berry qui trainait...

Posté par fabricebloch à 19:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Conticini, Mercotte, biscuit aux noix

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14 janvier 2010

Galette des Rois "dernière" !...

... pour 2010 au moins !Remi du bureau avait un reste de crème frangipane maison (non, pas crème d'amande, car tu as rajouté de la crème patissière !)Juliette a acheté de la pate feuilleté Picard (finalement l'une des meilleurs côté industrie agro-alimentaire.Votre...

Posté par fabricebloch à 15:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: galette des rois, Picard, frangipane

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7 octobre 2009

Pavé de saumon, pomme Darphin, crème d'avocat

Chouette wek-end à Berlin à l'occasion des 20 ans de la chutte du Mur de Berlin.En revanche, gastronomiquement parlant... glups !Parresse, manque de préparation, donc utilisation d'un guide touristique pour trouver un resto (à chaque fois, je me dit qu'il...

Posté par fabricebloch à 12:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème d'avocat, pommes Darphin, saumon

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28 octobre 2009

Les Dîners de Fabrice Octobre-Novembre 2009

AVIS AUX PARISIENS ! Je vous propose mes deux prochains menus d'automne pour octobre et novembre.Il seront servis uniquement sous réservation 48 h minimum avant la date du dîner (voir calendrier ci-après) par mail à : f-bloch@wanadoo.fr Calendrier des...

Posté par fabricebloch à 19:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dîners de Fabrice, table d'hôte, zoé bouillon

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4 septembre 2009

Pate d'abricot de Syrie ou qamreddin

Décidément j'adore ma petite épicerie du Caire de la rue de Belleville avec son gentil propriétaire ! Il y a toujours des trouvailles à faire. J'ai remarqué, dans un carton à peine ouvert cette pate d'abricot tout droit venue de Syrie ! Il parrait que...

Posté par fabricebloch à 19:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: abricot, épicerie du Caire, qamreddin

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