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6 décembre 2011

Pommes de terre soufflées

J'ai refait une tentative de pommes de terre soufflées ce week-end. Beaucoup plus fructueuse que la première ! Quasi toutes mes pommes de terre étaient soufflées à l'issue du 2e bain de friture, mais pas assez à mon goût (même si texture et croustillant...

Posté par fabricebloch à 16:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pommes de terre soufflées

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14 octobre 2011

Dîner au Racines 2, "sous Vivant" ?

Pour une fois, je n'ai pas eu l'info via un blog bien informé mais tout simplement en me baladant dans la rue : Racines ouvrait un second restaurant rue de l'Arbre Sec (bien vu d'ailleurs pour un resto se nommant Racines !) Alors on connait ce resto fondé...

Posté par fabricebloch à 11:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Racines 2

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9 octobre 2011

Frenchy, again and again...

Sorti de mon dernier repas au Frenchie avec des impressions un peu mitigées.En entrée, on a repris la truite fumée qui est la plupart du temps une merveille de finesse et de dressage.Cette fois, c'était un peu trop radical sur le dressage ! En gros, il...

Posté par fabricebloch à 22:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Le Frenchie

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19 septembre 2010

Chef à domicile à Dourdan le 18 septembre 2010

Entrée 1Assiette composée de petits toasts craquants à la mousseline de haddock, jeunes fenouils et poireaux crayon cuits dans infusion de haddock, mini supion grillé. Entrée 2Créme de champignons, quenelle de praliné de ceps, chanterelles PlatGrouses...

Posté par fabricebloch à 13:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef à domicile

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24 juillet 2011

Petits et gros poissons...

Hmmm... une réflexion après être passé à la poissonnerie du Tréport. je me suis résolu à acheter des tout petits turbots en protion individuelle, car décidément ce n'est pas la saison des grosses pièces. Pourtant, qu'est-ce que j'aime ça, dénicher un...

Posté par fabricebloch à 13:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: petits et gros poissons

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21 juillet 2011

Amuse bouche qu'ils disent !

Sancerre, c'est bien un des jolis villages de France qui glorifie le bien vivre, le bien manger et le bien boire non ?Mmmmm.....ouaif.... Dîner week-end dernier dans un petit resto "charmant" du centre du village.Arrivent les amuse bouche.Tout de suite...

Posté par fabricebloch à 10:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amuse bouche

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20 juillet 2011

Suiveur au Septime

Allez, on va me traiter de suiveur, mais tant pis, je suis allé au Septime hier midi pour tester.Endroit : vraiment frais comme disent (encore ?) les djeuns ! Déco sympa, vue sur la cuisine ouverte et la cours fleurie : on s'y sent bien tout de suite....

Posté par fabricebloch à 09:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Septime

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1 juillet 2011

Le Dauphin

Qui n'est pas allé récement au Dauphin, n'est pas un vrai foodeux !Il a quelques jours, à midi (quand je dis midi, c'était vraiment midi ! Les stars et autres culino-poseurs ne sont pas encore arrivés, et le caveau familial qui sert de décor ne résonne...

Posté par fabricebloch à 13:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Le Dauphin

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13 juillet 2011

Baratin by night

Le Baratin est un peu ma cantine de luxe du midi les jours fastes !Première fois le soir hier. On reconnait bien la touche "Raquel" sur l'ardoise. Mais c'est plus sophistiqué qu'à midi, et dans les 40 euros (au lieu du superbe menu entrée+plat+dessert...

Posté par fabricebloch à 22:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Le Baratin

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25 mars 2011

Attention : bombe !! Restaurant Dans les Landes

Ouh la la ! Gros coup de coeur. Je vous préviens tout de suite, ce resto ouvert en janvier dernier entre direct dans mon top five des mes meilleures adresses à PAris ! Tout d'abord merci à Caroline Mignot de l'avoir mentionné dans son blog, ce qui m'a...

Posté par fabricebloch à 12:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Dans les Landes... mais à Paris

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21 mars 2011

La Table de Botzaris

Tiens, voilà bien un restaurant anti foodistas !Pourtant les pedigrés de l'endroit et du chef auraient pu augurer du contraire !La Table de Botzaris, c'est l'ancien restaurant qui a vu passer Frechon (excusez du peu !), puis Mark Singer (moins fan de...

Posté par fabricebloch à 14:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: La Table de Botzaris

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12 mars 2011

Caïus

Déjeuner hier chez Caïus. Plutôt content car cela faisait un moment que je voulais goûter à la cuisine de Jean-Marc Notelet dont j'avais acheté le livre Le Cuisinier et le Parfumeur pour me rencarder sur la cuisine des épices (parce que je suis plus "herbes...

Posté par fabricebloch à 19:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Caïus

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10 décembre 2010

Dîners "Vampires" pour Yahoo, chez Philippe Model, avec Zoé Bouillon

Couché hier à 4h du matin, mais bon pieds bon oeil pour faire un début de compte rendu de mon dîner "Vampires" avec l'équipe de Zoé Bouillon pour Yahoo hier.Bon, je vais commencer par le début en attendant les photos ! Soit : le menu (sanglant !) Jeudi...

Posté par fabricebloch à 12:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dîner Vampires

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2 décembre 2010

Chef à domicile... et encore pas de photos ! Damn it !

Bon, je deviens de plus en plus organisé quand je prépare mes prestations de chef à domicile : je prépare mes fiches techniques, je fais des petits tableaux avec le matériel que je dois apporter pour réaliser chaque plat, j'estime bien les coûts et tout...

Posté par fabricebloch à 14:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef à domicile

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9 novembre 2010

Restaurant Saturnes

La semaine dernière dans le cadre de mes visites foodies dans les retaurants dont on parle je suis allé déjeuner chez Saturne, le nouveau restaurant de l'ex chef du Racines (ce genre de chef branchouille, bonne frimousse, bone coupe de cheveux, vous voyez...

Posté par fabricebloch à 09:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Restaurant Saturnes

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9 novembre 2010

Chef à domicile à Dourdan le 6 novembre 2010

Menu "dégustation" Petit gratin d'oignon doux des cévennes au parmesan et gelée de cidre (façon Passard) Coquillages, clémentines, vinaigrette aneth (inspiration la Grenouillère) Navet de Pardhaillan braisé longuement (une tuerie) Calamars, sauce au pain...

Posté par fabricebloch à 08:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef à domicile

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27 juin 2010

Restaurant Rino bis

Après un déjeuner fructueux, j'ai réservé pour le dîner avec des amis.Vraiment pas déçu ! Toujours un respect des produits formidable ! Bon, faut aimer les cuissons basse température même pour le porc servi TRES rosé ! Mais moi : j'aime !Très jolis dressages,...

Posté par fabricebloch à 16:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Rino

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10 mai 2010

Ze Kitchen Gallery : troisième

William Ledeuil est toujours l'un de mes cuisiniers préférés. 3e fois dans son restaurant et toujours autant de plaisir, surtout pour un menu si abordable à midi ! (qu'offre-t-on de mieux à Paris en ce moment pour ce prix là ? Je ne sais pas...) Malgré...

Posté par fabricebloch à 10:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Ze Kitchen Gallery

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24 janvier 2010

Zone Interdite : la SDAB

Suis en train de visionner Zone Interdite sur M6 et profite de la pause pub pour exprimer mon émotion devant ses gens qui ont racheté leur boite de marayeur, la SDAB qui coulait (faut le faire...)Je ne connais pas encore l'issus mais j'espère vraiment...

Posté par fabricebloch à 21:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: SDAB

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19 septembre 2009

Sorbet à l'abricot sec

Ca y est, j'ai trouvé un usage pour ma pate d'abricot de ménage de Damas ! Je l'ai mélangée à de l'eau et du sucre, mixée finement et passée dans ma toute nouvelle turbine a glace d'enfer ! Le résultat était délicieux et onctueux et avais un délicat goût...

Posté par fabricebloch à 10:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sorbet abricot

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14 mars 2009

Je suis bon prince...

... je donne la recette pour une fois !Pour un moule à cake domestique :60 g de chocolat20 g de cacao125 g de beurre125 g de sucre3 oeufs1/4 de sachet de levure125 g de farine Blanchir oeufs + sucre, bien les monterIncorporer farine+levureIncorporer chocolat...

Posté par fabricebloch à 17:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cake fondant chocolat

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6 avril 2013

RENCONTRE CE SOIR 6 AVRIL A 18 H A LA LIBRAIRIE VOYELLE

Venez rencontrer l'équipe de 180°C dont bibi (!) autours d'un verre de vin du Domaine du Loup Blanc ce soir (samedi 6 avril) à 18 h.Ce sera un plaisir d'échanger avec vous sur la gastronomie, les plaisirs de la table, la cuisine, les produits ! Fabrice...

Posté par fabricebloch à 10:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 180°C des recettes et des hommes

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31 juillet 2010

Table d'hote du 30 juillet

Encore un grand merci aux convives de la table d'hôtes d'hier, 30 juillet ! Petit résumé du menu proposé : Vins :Labranche Laffont, appellation Pacherenc du Vic-Bhil sec, 2008Chicatouille : vin de pays de Chateau-Neuf du Pape Les PLats :Soupe froide d'avocat,...

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Tags: Table d'hôte nomade

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21 janvier 2010

L'Ami Jean...

... ou comment bien manger tout en faisant un mauvais repas.Voici un restaurant avec un potentiel énorme qui semble avoir perdu toute sinsérité. Comment croire faire passer un bon memoment à sa clientèle en bourrant sa salle de tables et en faisant 2...

Posté par fabricebloch à 13:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: L'ami Louis

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22 avril 2011

La Biche au Bois

Sacré Paris ! Cette ville qui nous offre l'avant garde des tendances culinaires peut encore proposer un restaurant tel que la Biche au Bois, où l'on trouve un menu "Entrée, Plat, Fromage, Dessert" pour 25,50 euros et où la patronne enjouée demande si...

Posté par fabricebloch à 14:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: La Biche au Bois

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