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27 janvier 2010

Encore de choux de Bruxelles !

Bon, il m'en restait 4 ou 5 dans mon frigo ce soir et envie de finaliser mon idée de les présenter émincés à la mandoline. Donc un reste de fusilli, un reste de fumet de turbot et hop ! Cette fois ci j'ai bien fait attention a ce que mes fines tranches...

Posté par fabricebloch à 21:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: choux de Bruxelles

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20 janvier 2010

Institut Vatel

L'institut Vatel est une école qui forme entre autre à des BTS Hotellerie. Je reviens d'un déjeuner dans leur restaurant, qui sert de terrain d'apprentissage aux élèves et j'en sors ravi !Déjà cela m'a rappelé l'ambiance de mon CAP ! Surtout lorsque des...

Posté par fabricebloch à 16:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Institut Vatel

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30 novembre 2009

Saumon sauvage

Encore un produit très précieux et rare que j'ai pu obtenir pratiquement à prix coutant grace à la grande gentillesse de mon poissonnier de la place des Fêtes qui voulais absolument me faire plaisir avec un produit exceptionnel qu'il avait choisi exprès...

Posté par fabricebloch à 19:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon sauvage

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30 novembre 2009

Le homard bleu breton sous toutes ses coutures !

A l'occasion d'un dîner privé en tant que chef à domicile j'ai eu la chance de pouvoir servir des homards bretons.Un grand merci à la poissonnerie Oléron du marché de la place des fêtes qui me les a vendus à un prix tout à fait raisonnable sachant que...

Posté par fabricebloch à 18:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: homard bleu breton

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6 novembre 2009

Les dîners Nomades

Je lance un nouveau concept ; les Dîners Nomades. Passionnés d'architecture, de beaux lieux, de gastronomie, ces dîners sont pour vous !Je propose une table d'hôte itinérante dans Paris dans des lieux sélectionnés pour leur décoration ou leur rareté (vue...

Posté par fabricebloch à 18:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Dîners nomades

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15 février 2009

Musée Fragonard

Désolé pour ce post un peu gore (et encore je vous évite le pire en terme de photos !) mais je viens de visiter le musée Fragonard qui est planqué dans l'école Vétérinaire de Maison Alford. C'est mi musée des horreurs, mi cabinet de curiosité. En tout...

Posté par fabricebloch à 18:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: musée fragonard

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6 septembre 2009

Courgettes fleurs sans fleurs

il y avait de superbes petites courgettes fleurs chez ma maraichère de la place des fêtes et j'ai craqué.Malheureusement je n'ai pas eu le temps de les cuisiner à temps et les fleurs se sont fanées dans mon frigo : tant pis pour les petites tempuras que...

Posté par fabricebloch à 16:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fleurs de courgettes

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23 mars 2009

Risotto à l'émultion de pissenlit

Marché pLace des Fêtes, chez un de mes maraîchers préférés, il y avait du pissenlit... à 12,50 le kg quand même ! Ils veulent nous tuer ! (N'empèche on mangera les pissenlit gratos mais par en bas du coup...)J'en ai quand même pris une poignée, histoire...

Posté par fabricebloch à 21:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: risotto émultion de pissenlit

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27 août 2009

Crème Caramel Maison

Je ne comprends pas pourquoi certains dépensent des fortunes en poudres déshydratées pour faire des crèmes caramels ou autres flans soit disant maison... Autant les acheter direct dans ce cas non ?C'est si facile, si économique et si bon avec simplement...

Posté par fabricebloch à 13:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème caramel

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4 septembre 2009

Les Dîners de Fabrice - Produits présélectionnés

Etapes 1 Voici ma sélection de produits que je devrais trouver à leur meilleure forme au marché pour les prochains repas. Noisettes • Choufleur grafitti • Betterave • Aubergine • Potiron • Daurade • Figues • Cailles • Navets • Haricots coco Je cogite...

Posté par fabricebloch à 15:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Les Dîners de Fabrice

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3 septembre 2009

Les Diners de Fabrice

Prochains dînersJeudis 17 et 24 septembre, mardi 22 septembre 2009 Le concept Une fois par semaine et sur réservation uniquement pour 15 ou 20 personnes maximum, je vous propose un menu autour des produits de saison. Menu dégustation unique à 32 euros...

Posté par fabricebloch à 18:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dîners de Fabrice

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9 juillet 2009

Saint Jacques luttée

Fin mars, la fin de la saison des Coquilles Saint Jacques au Tréport. Elles étaient un peu petiotes alors j'ai décidé de les servir dans leur coquille, par 3 avec une julienne de légumes et du gingembre. Et coup de bol il me restait de la rognure de pate...

Posté par fabricebloch à 15:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coquille saint jacques

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18 mars 2009

Carrelet : BERK ???

Bon, je croyait avoir trouvé LE poisson anti-crise, en plus il était arrivé quasi-vivant sur le port du Tréport et à 4 euros le kilo : le Carrelet. J'en ai choisi un beau bien épais, l'oeil bombé comme le torse !Et puis je l'ai chouchouté ! je l'ai contisé...

Posté par fabricebloch à 12:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carrelet

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4 mars 2009

Calamars et légumes confits

Il restait un calamar esseulé sur l'étal du poissonnier, et bon j'avoue, je ne le conçois pas sans légumes du soleil, du coup je n'ai acheté que du hors saison pour l' accompagner ! (tomates, poivrons, fenouil, ail...).Les grands principes sont faits...

Posté par fabricebloch à 08:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: calamar

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15 novembre 2011

Wasabi !

Chouette ! Je suis hyper content ! On m'a rapporté une racine de wasabi en direct du Japon : une fraîche, une vraie, et c'est un petit produit de luxe je peux vous dire !Je ne sais absolument pas ce que je vais en faire (toute proposition est bienvenue...

Posté par fabricebloch à 11:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: wasabi

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1 décembre 2010

Mes gargotes chinoises de la rue de Belleville (réactualisé)

Il y a vraiment à boire et à manger rue de Belleville surtout au niveau des gargotes asiatiques.3 pourtant valent vraiment le coup :Un Wen Zhou (bon, ils s'appellent tous un peu comme ça du nom de la province du même nom...). Celui-ci se trouve côté "paire"...

Posté par fabricebloch à 14:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gargotes de Belleville

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9 septembre 2013

180°C des recettes et des hommes N°2

Ca y est ! Nous avons bouclé le N°2 de notre revue culinaire et partons en impression la semaine prochaine pour une sortie en librairie le 4 octobre ! N'hésitez pas à nous suivre via facebook ou twitter pour avoir des nouvelles ! facebook.com/180C.LaRevue...

Posté par fabricebloch à 11:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 180°C des recettes et des hommes

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1 décembre 2009

Un dîner grand style mais épique !

Samedi dernier, je suis embauché en tant que chef privé pour un anniversaire doublé d'une crémaillère pour un dîner assis de 12 personnes.La petite cerise sur le gâteau (qui n'a failli pas exister je vous expliquerai pourquoi !), c'est que l'électricité...

Posté par fabricebloch à 13:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef à domicile paris

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22 mars 2009

Rien dans le frigo = quiche aux poireaux !

La dèche, pas le temps de faire les courses, frigo vide... Heureusement, il reste 250 g de farine dans le placard, une faisselle périmée, 2 oeufs, 1 poireau en voix de déshydratation au fond du bac à légume du rapé et du beurre ! De quoi improviser une...

Posté par fabricebloch à 16:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Quiche aux poireaux

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29 août 2010

Pomodore !

Je râle assez sur la qualité des tomates en France pour ne pas vous évoquer le plaisir intime de m'être fait offrir cette tomate absolument gorgée voire craquelée de soleil par la voisine de l'appartement que nous avons loué dans un petit village dominant...

Posté par fabricebloch à 18:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomodore

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25 septembre 2009

Tarte fine à la bonite

Je me suis inspiré d'une recette du Grand Livre de cuisine de Ducasse.Cette tarte fine est composée d'une abaisse de paté brisée, d'une tombée de tomate à la citronelle, de bonite crue en carpaccio, d'un assaisonnement citron vert, yuzu, ciboulette et...

Posté par fabricebloch à 13:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tarte fine à la bonite

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4 avril 2013

Lancement revue 180°C

Mille excuses à celles et ceux à qui je n'ai pas pu envoyer d'invitations pour le lancement officiel de la revue ce soir !Mais nous allons nous rattrapper en organisant plusieurs rencontres en librairie pour discuter de la revue, de cuisine et boire un...

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Tags: 180°C des recettes et des hommes

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6 janvier 2011

Les galettes 2011 !

Bon, la galette c'est un peu fétiche pour moi ! C'est le premier truc que j'ai réalisé de mes mains de bout en bout quand j'étais ado, et ce qui m'a mis sur la voie de la cuisine !Cette année j'ai utilisé un très bon beurre fermier (versus les années...

Posté par fabricebloch à 10:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: galette des rois

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25 décembre 2011

Noël, Noël !

C'était mon repas de Noël : toast de foie gras d'une bonne maison, mais rien ne vaut celui que l'on fait maison, en entrée : salade de carottes couleurs, betterave, haddock et citron caviar : rafraichissant !, plat : la fameuse poularde de la Ruchotte...

Posté par fabricebloch à 14:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Noël

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7 mars 2012

Tarte au citron

Est-ce que vous avez déjà testé les recettes de tarte au citron du petit bouquin de Génin "Le meilleur de la tarte au citron" ? Et bien moi oui : et je peux vous dire que cela ne marche pas ! L'appareil citron dont est donné la recette donne une crème...

Posté par fabricebloch à 00:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tarte au citron

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