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18 octobre 2011

Menu du repas de tournage ZDF

Plat 1 : fricassée de girolles et figues, émulsion d'amande Plat 2 : déclinaison de légumes d'hiver : betterave jaune au yuzu, courge musquée de Provence, mousseline de betterave pourpre Plat 3 : tombée d'épinards au sarrazin, anchois frais juste grillés,...

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Tags: chef à domicile, ZDF

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30 novembre 2010

Dîner de Thanksgiving

Pff... encore pas eu le temps de faire des photos... ce blog devient bien plat visuellement !En tout cas, ma dernière commande, un dîner de Thanksgiving pour une 50aine de personnes, était un vrai plaisir !J'ai eu la chance de dégotter une dinde de 10...

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Tags: Thanksgiving, chef à domicile parisPff...

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29 novembre 2010

Idées reçues : races normande contre Blonde d'Aquitaine et Charolaises

Wow... je viens de visionner via le blog de Bruno Verjus (http://www.foodintelligence.blogspot.com/ vidéo d'interview du boucher Yves Marie le Bourdonnec sur l'élevage bovin français... Une grande claque aux idées reçues ! Prems : les anglais feraient...

Posté par fabricebloch à 10:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Yves Marie le Bourdonnec, élévage bovin

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21 septembre 2010

Fumiko sur la terrasse

La chef Fumiko, ex seconde de Passard (au fait, vous avez entendu ? Ses cuisines ont brûlé récemment ! La guigne !) et chef à domicile (entre autre) très côtés parmi les célébrités a signé la carte du resto éphémère de la terrasse des Galeries Lafayettes....

Posté par fabricebloch à 19:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Fumiko, La terrasse Galeries Lafayette

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17 décembre 2009

Déconvenue aux Bouquinistes de Guy Savoie

Ci après une critique d'un déjeuner aux Bouquinistes le 13 octobre 2009 Je me réjouissais d'aller déjeuner aux Bouquinistes de Guy Savoy : mais quelle déception ! Déjà, je trouve dommage que lorsque la formule déjeuner à 29 euros est très bien mise en...

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Tags: Guy Savoy, les bouquinistes

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9 novembre 2011

Le service

Ahlalala ! Tout un programme ! Nous, les parisiens, on est hyper à cheval là-dessus et en même temps on se fait le plus souvent hyper maltraiter ! Pourtant, le resto du soir ou même du midi, c'est souvent le seul vrai moment sympa de la journée, et pour...

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Tags: le service

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7 octobre 2011

Restaurant "Vivant" de Pierre Jancou

Dites donc, vous savez que d'après mes statistiques, vous êtes UN TIERS à arriver sur mon blog après avoir cherché le resto Vivant de Jancou sur Google ! C'est pourquoi j'écris cette petite préface après coup : S'il vous plait, si vous décidez d'y faire...

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Tags: Pierre Jancou, Vivant

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28 mars 2011

Chef à domicile du 25 mars 2011

Menu Soupe de poisson à l'oseille, brunoise de concombres, grands croutons de pain Amuse bouches : Mini Soufflé d'asperge-ail des ours, parmesan ; carottes confites hule d'olive, citron ; aubergines grillées ; compotée d'endives, poudre d'orange et menthe...

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Tags: Paris XIX, chef à domicile

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27 juillet 2010

Sacré aieul !

Je ne résiste pas au plaisir de vous livrer un texte extrait des carnets de mon arrière grand père (ds les années 70 ??) et retranscrit par ma maman ! LE GASTRONOME Il n’est plus permis de dire que ce Français ne connaît pas la géographie. Quelque endroit...

Posté par fabricebloch à 16:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Maurice Schwob, le gastronome

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27 mars 2010

Claude Colliot, deuxième

Après une très belle visite de l'expo Freud et de l'accrochage "elles" à Beaubourg, petite escapade improvisée chez Claude Colliot avec Nico et maman. Bon, pour maman, j'y croyais moyen, mais je voulais lui faire découvrir ce qu'étais la tendance de la...

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Tags: restaurant Claude Colliot

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5 mars 2010

Appel à soutient : épicerie du Caire-Belleville

Vous n'êtes pas sans savoir, si vous lisez régulièrement ce blog, que j'adore par dessus tout la petite épicerie du Caire, rue de Belleville : le couple qui la tient est absolument charmant, elle regorge d'épices, d'huiles, de fruits et de marchandises...

Posté par fabricebloch à 13:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: épicerie du Caire, Belleville

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17 décembre 2009

La Bigarrade de Christophe Pelé

Déjeuner hier à la Bigarade de Christophe Pelé, ex chef du Royal Monceau qui a ouvert son resto de poche pour une cuisine en totale liberté avec zéro contrainte. Les menus sont imposés au client, ce qui se fait de plus en plus à Paris (cf Azpirtarte au...

Posté par fabricebloch à 14:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Christophe Pelé, La Bigarrade

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13 décembre 2009

Ze Kitchen Gallery

Ce resto est tout l'inverse du précédent (le Caméléon) : une cuisine hyper personnelle inventée par William Ledeuil qui est un chef que j'adore. Cette cuisine faite de textures de cuissons, de bouillons hyper parfumés, de condiments incroyables, de jolis...

Posté par fabricebloch à 15:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: William Ledeuil, Ze Kitchen Gallery

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13 décembre 2009

Restaurant Caméléon

Déjeuné pour la 2e fois au Caméléon de Jean Paul Arabian, adresse fort peu médiatique mais qui m'a une nouvelle fois comblé. Dans la cuisine ouverte sur la salle (c'est à la mode certes, mais ç oblige aussi aux cuisinier une certaine discipline pour travailler...

Posté par fabricebloch à 09:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jean paul arabian, Restaurant Caméléon

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24 octobre 2011

Restaurant le Relais du Parc

Dîner il y a quelques jours au restaurant du Relais du Parc, dans le XVIe.Bon, je vais la jouer franche tout de suite (contrairement à bien des blogs et sites culinaires !!) : je connais très bien la chef avec qui j'ai appris la cuisine et travaillé !...

Posté par fabricebloch à 12:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: le relais du parc

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4 juillet 2010

Restaurant Rino, 3e !

Ben voilà, quand je tiens un spot, j'y suis fidèle finalement ! Du coup, même le serveur l'a remarqué et nous a offert une coupette de leur petit chenin pétillant (je crois...). L'entrée : assez fulgurante, une soupe de petits pois avec tout plein de...

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Tags: Restaurant Rino

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22 avril 2013

Le vrai scandale alimentaire

J'avais soufflé l'idée d'un sujet "conso" à ma soeur Aurelia Bloch , qui a fait une très bonne chronique dans l'émission C'est au programme. Je suis effaré par la "non compréhension" et des journalistes sur le plateau et des "consommateurs" qui réagissent...

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Tags: scandale alimentaire

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30 mars 2013

Revue de web 180°C

www.frigoandco.com www.lacuisinedebernard.com www.papillesetpupilles.fr www.brigitteathome.com http://lacuisinedelilimarti.over-blog.com www.elle.fr http://jmpatissier.overblog.com/180c http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster-salon-livre-2013-les-bonnes-feuilles-des-chefs...

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Tags: 180°C des recettes et des hommes

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28 mai 2012

Brasserie Julien : ben zut alors !

Si vous lisez ce blog vous connaissez ma grande tendresse pour la brasserie Julien, rue du Faubourg St Denis. Pour moi le fleuron du groupe Flo. Je ne me lasse pas du décor à la Mucha, les fresques, le bar, les carreaux de ciments décorés de mille frises...

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Tags: Brasserie Julien

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8 avril 2012

Le flan parisien

Je publie ici une recette de Jean-Marc Rouillé, mec admirable qui est devenu pâtissier de talent (je ne le connais que virtuellement, son portrait avait été diffusé dans le même épisode de Zone Interdite où j'aparaissais). Ici donc le flan parisien, parceque...

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Tags: flan parisien

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13 mars 2012

Omnivore DAY 1

Wow, de retour du festival Omnivore, la tête pleine d'idées qui fusent.Quand la cuisine devient rock'n'roll, que les chefs sont starifiés, que le public a quasi moins de 15 ans, ça fait un mélange détonnant !Je vous scanne mes notes très vite... Même...

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Tags: omnivore world tour

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20 février 2012

Hahaha ! again !

Bon, ça suffit ! Y'en a qui viennent me voir genre en chuchotant : "alors ? A moi tu peux me le dire, hein, en OFF, c'est quoi ce blog ?", d'autres me traitent de vierge éffarouchée (oui je suis vierge, mais ascendant balance et mon annive c'est le 11...

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Tags: httpquedelabouche.typepad.com

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31 janvier 2012

Tartelette au chocolat soufflée de Claude Guérin vu sur www.cuisinerenligne.com

J'avais adoré cette vidéo de recette de tarte soufflée, je note donc ici en pense bête et aussi pour que vous puissiez en profiter. Le tour de main de décor d'assiette était très réussi : Se munir d'un peigne à chocolat.Répartir le chocolat fondu (encore...

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Tags: tarte soufflée au chocolat

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2 janvier 2012

L'art pas si facile de la critique

il en va de la critique culinaire comme de la critique cinéma : très très souvent, elle se résume à : 1/ paraphraser le pitch du film/l'intitulé des plats2/ dire j'aime bien, j'aime pas3/ trop rarement : une vraie analyse fondée sur des connaissances...

Posté par fabricebloch à 12:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: critique culinaire

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27 décembre 2011

Aaaaargh ! Tout se perd ma pov' dame !

Dîner hier soir au Bœuf Couronné, cette institution de la Villette.Pour les viandards qui veulent se faire plez', pas de soucis, vous trouverez votre compte ! Mon entrecôte de 500 g fut parfaite ! Et j'ai zieuté une petite famille qui se tapait une méga...

Posté par fabricebloch à 09:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: le Bœuf Couronné

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