Beurre Beillevaire
Tiens ! Je lis chez Verjus que le Louis XV de Ducasse sert le beurre de chez Beillevaire (et pas le Bordier haibituel !). Et bien moi aussi j'utilise ce beurre : on a la class ou on l'a pas !
Et j'affirme par ailleurs que j'obtiens grâce à lui les meilleurs résultats pour la pate feuilletée !
Déboires Vélib - Du Pain et des Idées
Ce matin j'ai fait une petite course en urgence pour une amie au centre de Paris : alors comme d'hab, un petit coup de Vélib à République, puis un petit coup de métro : c'est ce qu'il y a de plus rapide comme combinaison !
Je fais ma course et tout et tout et entreprend de reprendre un Vélib pour un autre déplacement, mais glups de flûte, ça ne marche pas ! Arg, suis méga pressé, je dois rendre des trucs tout à l'heure à un client, puis faire une nouvelle fournée de galettes des rois pour ce week-end : bref la grooossse charette ! ;)
Tout ça pour dire quoi ?... euh, ah oui... La galère, j'appelle Vélib, ils me disent que je doit retourner à République vérifier mon vélo car ils n'ont enregistré aucun incident... Comme si je n'avais que ça à faire ! Mais comme le compteur Vélib' risque de tourner sec, je me colle d'y retourner... Mon vélo y est : sur une borne allumée en rouge (c'est pas un incident ça ?), je rappelle, ils arrangent le truc, j'ai perdu une heure.
Mais j'ai une philosophie dans la vie : toujours compenser une petite contrariété par une petite gâterie ! Et qu'est-ce qu'on peut se faire comme petite gâterie quand on est à République ? Hein ? Heiiin ?? Aller au "Pain et des idées" ! Imaginez, vu tout le buzz autours de ce boulanger, ça fait des lustres que je veux dévorer son pain des amis. J'y suis même allé déjà 3 fois, et à chaque fois j'ai joué de malchance (congé annuel, jour de fermeture, mauvais horaire...) mais là, c'était la bonne ! J'ai craqué pour un gros morceau de pain et un escargot pistache-chocolat qui m'a été malheureusement irrésistible.
Et bien je peux vous dire, que ce pain des amis mérite, mais alors MERITE 1000 fois le buzz qu'il provoque ! Une croute croquante, juste un peu dure comme je les aime, une mie parfumée, moelleuse, au goût irrésistible de fumé, de chataîgne, de je ne sais quoi : le pain idéal ! Ce type est un génie et s'il fait fortune avec sa recette de pain qui n'est qu'une alchimie d'eau, de farine et de levain : TANT MIEUX !
Du coup, le problème c'est comment survivre maintenant que je sais que ce pain existe mais que je devrai me contenter de succédanés 90% du temps... aië aë aë, quelle contrariété ! Vite ! Une petite gâterie ! Bon, je suis à Belleville... tiens, si j'allais acheter une petite salade de poulpes au Caire pour mon déj ??
L'art pas si facile de la critique
il en va de la critique culinaire comme de la critique cinéma : très très souvent, elle se résume à :
1/ paraphraser le pitch du film/l'intitulé des plats
2/ dire j'aime bien, j'aime pas
3/ trop rarement : une vraie analyse fondée sur des connaissances
J'admets ne pas être le dernier à tomber dans cet écueil, mais la lecture ce matin d'une critique d'un "grand gastronome" sur l'Astrance m'a plutôt fait rire, car elle n'était composée que de deux choses :
L'intitulé très précisément recopié de la carte ou des dires du chef de rang de chaque plat (ça fait des signes coco !) suivi d'une dithyrambe dont je vous copie-colle l'intégralité des extraits :
"saveur gourmande qui met en appétit"
"originale et précis, laissant augurer ce qu’il y a de meilleur"
"il est des moments de table où le silence est d’or car ces saveurs envoûtent. Chaque goût est unique, sobre et riche à la fois."
"magnifique"
"sont une pure merveille"
"sont parfaits"
"On pourrait croire que le feu d’artifice va baisser d’intensité avant de repartir de plus belle. La puissance monte encore"
" le bonheur à l’état de grâce"
"d’une saveur inouïe et inoubliable"
"Chaque plat est unique, sobre et riche à la fois. L’étonnement et le sublime se déclinent à l’identique. Se succèdent enfin dans l’extase"
"achève ce moment d’exception"
" L’alliance des mets et vins est l’œuvre malicieuse"
"Déjeuners ou dîners sont un feu d’artifice continu et le bouquet final tient de la magie."
"ce bonheur là n’a nul part son égal"
"Pascal Barbot l’enchanteur devient incontournable. Il est, dans l’univers de la gastronomie, l’un des chefs étoilés parvenu au firmament qui défie et remet sans cesse en jeu son talent."
Bon, OK, OK ! L'Astrance c'est vraiment bien, et on sent que le gars a "apprécié" (lol) son repas et était visiblement ravi de lâcher ses 500 euros ! Mais tout de même ! Ca serait sympa de nous épargner cette basse littérature !
Et d'ailleurs je m'appliquerai (le plus possible, en me laissant quelques plages d'extases le cas échéant tout de même !) ces conseils dès 2012 !
Merveilleuses bises sans égal et inoubliables à tous !
Ce cher Pudlo
Hihi! Mieux vaut lire ça que d'être aveugle ! "un service prompt et souriant" au café Beaubourg ! haha ! Attention je vais m'étouffer !!!
http://www.gillespudlowski.com/41928/coups-de-coeur/cafe-beaubourg-paris-4e-un-monument-depoque
Ma mère n'aime pas le mot "culinaire"....
... et moi j'aime pas le mot gastro...
Je ne sais pas ce qu'elle préfèrererait ? Bouchinaire ? Languinaire ? Papillinaire ? Goûtinaire ?
Quant à moi, le mot "gastro" m'évoque la maladie éponyme plus qu'un bon resto. D'ailleurs, est-ce qu'on dit qu'on va dans un gastro quand on va dans un étoilé ? Non.. du coup, un gastro, je ne sais pas trop ce que c'est... encore moins un "semi-gastro" : outre le fait que ce deuxième évoque un problème de digestion peut-être un peu moins fort que le premier, je n'arrive pas à le situer : entre le bon bistrot et le gastro ?
C'est bizarre d'ailleurs de se revendiquer semi gastro : ça veut dire quoi au juste ? Qu'on utilise les techniques du gastro mais des produits moins au top ? Des produits au top, mais que le cuistot n'en fout pas une ramée et les cuisine moyennement ? Que ça coûte le prix d'un gastro mais que c'est moins bon ?
Bref, j'aime pas le mot gastro ni le mot semi gastro : ça me donne pas envie...
Bon, c'était un petit billet con pour clôturer l'année, mais comme à mon avis vous n'êtes pas devant votre ordi j'en profite !
A l'année prochaine pour de nouvelles aventures... culinaires... gastronomiques ... ?? Zut je trouve pas d'autre mot !
J'ai dans mon frigo...
Réalisé juste avant les fêtes une série de photos en vue de mon prochain site pro !
Merci à Virginie Perocheau pour son talent et le fun que cela a été d'imaginer ensemble ces scènes de frigo légèrement dadaïstes !
Aaaaargh ! Tout se perd ma pov' dame !
Dîner hier soir au Bœuf Couronné, cette institution de la Villette.
Pour les viandards qui veulent se faire plez', pas de soucis, vous trouverez votre compte ! Mon entrecôte de 500 g fut parfaite ! Et j'ai zieuté une petite famille qui se tapait une méga pièce de bœuf, mais vraiment "ça comme", ça avait l'air de valoir le coup !
Et puis j'adore toujours cette ambiance brasserie avec de vrais serveurs, de vraies nappes, de la place sur la table... Mais il a manqué une chose ! Oh lala ! Misère ! En dessert, j'ai commandé des crèpes suzettes : ben non, pas pour bouffer des crèpes, je m'en fous des crèpes moi ! Mais pour le spectacle ! Dans une brasserie, les crèpes Suzettes sont forcément servies au guéridon et flambées devant vous par le serveur non ? C'est une petite fête pour tous les convives et même pour les tables voisines qui devraient vous zieuter et vous envier un peu ? Et ben, non, j'ai été privé de ce petit (grand) plaisir... Mes crèpes sont arrivées toutes finies devant moi. Il ne restait même pas une petite flammèche de flambage : la dernière avait dû s'éteindre en cuisine... Tristouille non ????? Tout se perd j'vous dit....
Et encore, j'en oubliais presque le principal : c'est un des seuls endroits qui sert encore les fameuses pommes soufflées à Paris dont je tente de percer le secret : eh bien ce jour-là, je peux vous dire que le cuistôt ne les a pas réussies mieux que moi ! (et même mon dernier essai me semblait mieux !), elles étaient toutes plates.
Est-ce que j'y retournerai à ce Boeuf couronné ? Pourtant oui : le lieu m'amuse, c'était tout de même assez bon dans l'ensemble, le service bien comme il faut... Je mettrai juste quelques fantasmes de côté !
Noël, Noël !
C'était mon repas de Noël : toast de foie gras d'une bonne maison, mais rien ne vaut celui que l'on fait maison, en entrée : salade de carottes couleurs, betterave, haddock et citron caviar : rafraichissant !, plat : la fameuse poularde de la Ruchotte amoureusement bridée en rôti, longuement et doucement dorlotée au four, chair tendre, peau craquante, pommes dauphines de la casa délicieusement années 70, tarte au chocolat, sorbet minute ananas victoria-vanille bourbon-poivre long.
Tarte au chocolat
Une pate sucrée qui attendait au frigo, tout ce qui faut dans les placards : mon dessert de Noël sera une tarte au chocolat. Pour le décor : quelques feuilles du balcon ont fait l'affaire... Attention, les feuilles de choux de Bruxelles : hyper difficile à démouler !!!! ;)
NB : pour la réussite des feuilles en chocolat : à mon avis ayez un glaçon à portée de doigts, car comme le chocolat est très fin et vos doigts à 37°, on a vite fait de faire des trous surtout si le démoulage s'avère délicat. Et puis, si vous tempérez le chocolat (vous savez la courbe de température), vous obtiendrez des feuilles plus brillantes.
Antithèse du Pantruche : Septime
J'aurais adoré dire du bien de ce resto, parce que le chef a fait la même école de graphisme que moi ! Et puis sa tête me revient bien.
J'écris ce petit post plusieurs jour après un dîner au Septime à qui je donnais une 2e chance après un déjeuner moyen il y a plusieurs mois.
Le resto est toujours aussi mignon. Les serveurs mimi et sympas aussi : ça ce sont les points positifs.
Après ça se gâte...
Comme au Pantruche : une terrine du chef en apéro. Plutôt sympa : quasi le meilleur plat de la soirée.
Maintenant, il faut que je me souvienne des plats, et je dois avouer que c'est difficile, car ils étaient déjà quasi oubliés le soir même. Pourquoi ça : parce qu'il manquaient cruellement de saveur, et je dirais d'investissement personnel du chef. Mon entrée : un oeuf basse température (décidément, plus ça va plus je me dis que je préfère un bon oeuf mollet classique au niveau de la texture : le blanc n'a pas cette visquosité désagréable, plus de mache, et le jaune est tout autant coulant si on respecte bien le temps de cuisson). Un bouillon au foin accompagnait cet oeuf et il fut bien décevant, car je n'ai pas retrouvé le côté "herbe fraîchement coupée" du sorbet dégusté pas très longtemps avant chez le resto-frère Saturne.
Le plat : pour le coup vraiment sans intérêt : des Saint Jacques, une petite mousseline de carottes et je ne sais plus quoi... rien de renversant...
Le dessert (offert je dois dire) : une ganache de chocolat vraiment trop dense, heureusement accompagnée d'un très rafraîchissant sorbet aux agrumes, ouf...
En fait... le meilleur moment du repas fut... l'infusion préparée par le chef de rang ! A base d'écorces de cèdras et de romarin entre autre : délicieux ! (et une bonne combine pour recycler les épluchures et faire un peu de bénèf' avec ! Mais je ne dis absolument pas ça pour dénigrer, c'est aussi ça la cuisine !)
Bref, au vu du succès et de certains reportages sur les blogs, je suis peut être mal tombé... mais je ne sais pas si j'ai envie de tenter une nouvelle fois trop prochainement...
