07 novembre 2009
Ah ! Les week-end au vert !
On a le temps de cuisiner et de préparer des plats à la bonne franquette !
Et hop ! Des coquilles St Jacques déglacées au balsamique, bien bien caramélisées et croquantes sur le dessus et crues et moelleuses en dessous ! Délicieuses ! Accompagnée d'une purée de pomme de terre au siphon très aérienne et de feuilles d'épinards.
Quelques pommes grapillées dans la campagne, des noix ramassées par sacs entiers dans le jardin et hop ! Un cake pomme-noix, super pour les petit dej paresseux !
Une poule au pot, parce que c'est l'hiver et aussi que je voulais utiliser le raifort que j'avais trouvé au marché pour la réhausser.
Un paté de pomme de terre (flou, désolé, il n'y a pas beaucoup de lumière dans ma maison de campagne !)
, parce qu'on est dans le Bourbonnais, et que c'est une spécialité du coin ! (J'ai inové en mixant le persil et la crème fraiche : délicieux ! Même si ma pate feuilletée était certe croustillante mais pas assez légère.
06 novembre 2009
Les dîners Nomades
Je lance un nouveau concept ; les Dîners Nomades.
Passionnés d'architecture, de beaux lieux, de gastronomie, ces dîners sont pour vous !
Je propose une table d'hôte itinérante dans Paris dans des lieux sélectionnés pour leur décoration ou leur rareté (vue exceptionnelle, lofts, maisons de villes...).
L'idée : que chaque dîner fasse partie d'une collection de moments précieux alliant découvertes gastronomiques et d'espaces insolites privatisés pour l'occasion.
Les dîners #1 et #2 sont programmés les 16 et 24 novembre 2009.
Ils sont proposés à 65 euros par personne, boissons comprises*.
Les dîners nomades sont proposés pour un nombre limité de 15 à 20 convives.
Je me réserve le droit d'annuler le dîner si un nombre de 15 réservations n'est pas atteint 5 jours avant le dîner. Vous serez bien sûr prévenus par email.
A très bientôt !
Fabrice
*1 bouteille de vin, 2 bouteilles d'eau minérale pour 4 convives. Sup. au delà
Chef Fabrice - Chef à domicile
Ca y est ma petite doc est prête pour lancer mon activité de chef à domicile !
N'hésitez pas à la télécharger en pdf ci-dessous. Désolé, c'est tout en anglais, mais pour l'instant je cible principalement une population de touristes internationale, lors de leur séjour à Paris. Mais mes compatriotes sont bien sûr également les bienvenus !
28 octobre 2009
Les Dîners de Fabrice Octobre-Novembre 2009
AVIS AUX PARISIENS !
Je vous propose mes deux prochains menus d'automne pour octobre et novembre.
Il seront servis uniquement sous réservation 48 h minimum avant la date du dîner (voir calendrier ci-après) par mail à :
f-bloch@wanadoo.fr
Calendrier des prochains dîners, façon table d'hôte intimiste, près du Parc des Buttes Chaumont
5 novembre
20 novembre
20 octobre 2009
Tartare "tout betterave"
Avec la crapodine cuite, la betterave orangée crue, et une jeune feuille de betterave émincée. Le tout bien assaisonné avec un peu d'échalotte, comme le faisait ma grand-mère...
19 octobre 2009
Les betteraves
Ca y est, c'est la saison des betteraves : le calvaire des enfants et le goût de nos mauvais souvenirs d'enfance...
Mais pas du tout ! Oublié tout ça grâce aux nouvelles variétés (c'est à dire à la redécouverte d'anciennes variétés) qui redeviennent à la mode sur les étals !
Il existe un nombre incalculables de formes, de couleurs, striures : de quoi s'amuser, sachant que l'on peut les cuire, les raper, les manger crues, sucrées, salées, aigre-douces... De quoi explorer pas mal de possibilités ! Et bien sur, même leurs feuilles très belles se mangent en salade !
Les chefs ne s'y trompent pas et la proposent de mille manières...
Ci dessous, 2 belles variétés : la crapodien (cuite) et une autre orangée (crue) dont je ne connais pas le petit nom...
Gelée de coing
Moi qui fulmine de temps en temps contre les rayons fruits et légumes des grandes surfaces, j'étais content de voir ce week-end que mon Simply du coin (c'est le cas de le dire !) jouait le jeu de proposer des coings à ses clients (ainsi que des pommes tout à fait bien à 75 cents le kg d'ailleurs) ! Je dis "jouer le jeu" car en effet, ce n'est pas très "urbain" comme fruit, et je connais peu de gens autour de moi qui confectionne des gelées ou des pates de coings.
Moi, comme ça me rappelait trop ma grand-mère et les gelées qu'elle faisait avec les fruits du cognassier qui ornait le jardin, je m'y suis mis !
Avec 2 coings et une centrifugeuse, j'au fait une plaque de pate de fruit (qui attend de sécher avant d'être photographiée) et de la gelée, ma première ! Un jeu d'enfant, très économique, très bon et très nostalgique !
17 octobre 2009
Sorbet Fraises
Je suis décidément très content de ma sorbetière Koenig. En 20 minutes elle turbine une glace ou un sorbet hyper onctueux ! Alors ici j'ai profité d'une petite promo sur des fraises au marché (une variété remontante assez goûtue) pour faire un joli sorbet qui a un peu fondu le temps que je remette la main sur mon appareil photo ! Forcément, ça sortait à peine de la sorbetière, d'où une onctuosité parfaite, mais il faut se précipiter dessus pour en profiter !
Au fait le sorbet, c'est simple : des fruits mixés avec de l'eau et du sucre (tout ça à peu près au pif en écoutant ses envies). Ici, j'ai cuit quelque temps et j'ai rajouté un peu de citron.
Je pense qu'on peut aussi faire avec des fruits crus, et même des fruits confits, on obtiendra une variété de textures différentes avec la même base...
10 octobre 2009
Tarte ananas
D'après une recette Ladurée, mais un peu baclée dans la présentation...
Très bon, mais extrèmement riche !!! Ne pas en abuser !
La pate est une pate sucrée (difficile à étaler : y aller direct dans le plat...)
L'appareil est une sorte de crème d'amande mais avec de la coco rapée.
L'ananas est rôti avec un peu de grand marnier et de la vanille.
J'ai rajouté quelques kumquats que j'avais préalablement confits.
07 octobre 2009
Tea Party
C'est fou ce que l'on peut acheter comme merdouille lorsqu'on est en vacances !
Mais j'ai tout de même hate d'organiser ma prochaine tea party ! ;)