Chez Fabrice

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27 décembre 2009

Verrines de coques au sabayon pamplemousse

Bis repetita pour l'apéro de Noël ! (mais un peu moins bien avec les pamplemousses roses je trouve...)

Posté par fabricebloch à 21:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coques, sabayon pamplemousse

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25 décembre 2009

Poularde aux morilles

30 personnes à déjeuner ce jour du 25 décembre chez la belle famille de ma sœeur !Voici l'énorme plat de poularde aux morilles "coproduit" par mon beau-frère et moi !

Posté par fabricebloch à 21:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poularde aux morilles

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25 décembre 2009

Raviole de foie gras au fruit de la passion

Petite entrée fort sympathique que j'ai concoctée pour le repas du 24 décembre au soir...La pate à raviole était achetée chez Winseng, mon magasin asiatique préféré, le fois gras frais acheté avant que les prix ne flambent et congelé, les fruits de la...

Posté par fabricebloch à 21:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fruit de la passion, raviole de foie gras

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23 décembre 2009

Une clémentine ?...

... non un Yuzu, gentil cadeau tout droit apporté du Japon de ma copine Chika, de Mon Oncle le Vigneron (rue Rébeval Paris).

Posté par fabricebloch à 15:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: yuzu, agrume Japon

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21 décembre 2009

Plat : homard bleu breton en 2 services

Premier service : la pince servie dans le bouillon de homard émultionnéDeuxième service : le coffre servi avec un crumble de noix-romarin. Accompagné de légumes "anciens" : boulette de Bussy et persil racine, d'un mini poivron farci avec mon beurre de...

Posté par fabricebloch à 17:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef à domicile paris, homard bleu breton, boulette de Bussy, palourde gratinée, persil racine, poivron farci

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21 décembre 2009

Salades d'herbes, rougette, roquette, etc

Les petits mélanges de verdure, c'est assez festif finalement !

Posté par fabricebloch à 17:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: salade mélangée

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21 décembre 2009

Entrée : Mille feuille de foie gras et filet de bœuf, salade de mangue-passion

J'ai repris une idée d'un chef de Francechef TV, pour réaliser ce mille-feuille (encore !) de foie gras et filet de bœuf. Mais je l'ai adapté façon Thaïe accompagné d'une petite salade de mangue fraîche et mangue séchée (acheté chez mon magasin asiatique...

Posté par fabricebloch à 17:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mangue confite, mille feuille foie gras filet de bœuf, passion

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21 décembre 2009

Amuse bouche : Saumon sauvage, vinaigrette au yuzu et coques en sabayon de pamplemousse

Ma copine japonaise Chica de Chez Mon Oncle, rue Rébeval (Paris 19) m'a gracieusement offert 2 merveilleux yuzus (agrume japonais très parfumé) rapportés direct du Japon : j'en ai profité pour assaisonner mes bouchées de saumon sauvage en me disant que...

Posté par fabricebloch à 16:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef à domicile paris, saumon sauvage, amuse bouche, coques, sabayon pamplemousse, yuzu

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21 décembre 2009

Amuse bouche : feuille de blette farcie à la crème de chèvre frais

Le plus difficile pour cette recette : le roulage de la feuille !

Posté par fabricebloch à 15:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef à domicile paris, amuse bouche, blette

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21 décembre 2009

Amuse bouche : Pic de magret séché au sel et salsifis frais confit au thé Lapsong Souchong

Pour ce petit pic, je referai une nouvelle photo plus tard avec une présentation moins "à l'arrache". Mais avis aux amateurs de saveurs fumées : c'est très bon !

Posté par fabricebloch à 14:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef à domicile paris, amuse bouche, magret séché au sel, salsifi frais, thé lapsong souchong

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