Articles populaires – Chez Fabrice

21 décembre 2009

Amuse bouche : Saumon sauvage, vinaigrette au yuzu et coques en sabayon de pamplemousse

Ma copine japonaise Chica de Chez Mon Oncle, rue Rébeval (Paris 19) m'a gracieusement offert 2 merveilleux yuzus (agrume japonais très parfumé) rapportés direct du Japon : j'en ai profité pour assaisonner mes bouchées de saumon sauvage en me disant que...

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Tags: chef à domicile paris, saumon sauvage, amuse bouche, coques, sabayon pamplemousse, yuzu

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21 décembre 2009

Plat : homard bleu breton en 2 services

Premier service : la pince servie dans le bouillon de homard émultionnéDeuxième service : le coffre servi avec un crumble de noix-romarin. Accompagné de légumes "anciens" : boulette de Bussy et persil racine, d'un mini poivron farci avec mon beurre de...

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Tags: chef à domicile paris, homard bleu breton, boulette de Bussy, palourde gratinée, persil racine, poivron farci

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15 février 2009

Poulet à la gelée de cidre et cardamome

Ma grand-mère m'a offert un pot de gelée de cidre il y a belle lurette. A chaque fois que je l'ai au téléphone elle me demande ce que j'en ai fait. Je n'ose pas lui avouer qu'il traine au fond de mon frigo dans une indifférence certaine. Alors aujourd'hui...

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Tags: cardamome, cardamone, cidre, gelée de cidre, poulet

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10 septembre 2010

Repas de veille d'anniversaire au bureau avec une jolie livraison de la SDAB

Aujourd'hui 10 septembre, c'est la veille de mon anniversaire, alors j'ai organisé un déjeuner au bureau "tout poisson".Petite commande à la SDAB de haddock pour faire une belle rillette de haddock, d'oeufs de harengs fumés (délicieux et très fins !),...

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Tags: SDAB, bouquets de crevettes, déjeuner anniversaire, tourteaux

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7 novembre 2009

Ah ! Les week-end au vert !

On a le temps de cuisiner et de préparer des plats à la bonne franquette ! Et hop ! Des coquilles St Jacques déglacées au balsamique, bien bien caramélisées et croquantes sur le dessus et crues et moelleuses en dessous ! Délicieuses ! Accompagnée d'une...

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Tags: coquille saint jacques, cake noix-pommes, paté de pomme de terre, poule au pot

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18 décembre 2009

Mille feuille

C'est la saison des mille feuille en ce moment (pour moi en tout cas !)Ma version : pate feuilletée maison (of course) + crème diplomate vanille/fève tonka. Pas facile la crème diplomate ! Mélanger la crème patissière collée avec la chantilly pour obtenier...

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Tags: crème diplomate, fève tonka, mille-feuilles, vanille

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29 juin 2010

Tournage de l'émission C'est au Programme de France 2 au Kitchen Studio

Aujourd'hui, encore une journée de tournage TV ! Décidément je les enchaîne en ce moment !Là, il s'agissait d'une petite chronique filmée au Kitchen Studio de Boulogne Billancourt (un beau lieu ou prendre des cours de cuisine avec des chefs !) sur les...

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Tags: C'est au programme, Eric Leautey, France 2, Kitchen Studio

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26 novembre 2011

Saint Jacques de Bretagne aux poires, wasabi et panais

Ma première idée d'utilisation de mon wasabi frais venu du Japon : une entrée très fraîche et délicate alliant le sucré-iodé de la Saint Jacques de Bretagne (superbe ce matin au marché), le sucré délicat de la poire, la douceur du panais et le peps du...

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Tags: Saint-Jaques marinées, wasabi, panais, poires

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21 janvier 2009

Risotto aux champignons de Paris, fèves et sarriette

Recette (pour 2 personnes) Ciseler finement un demi-oignon, (option : également un peu de céleri-branche) le(s) faire suer dans un peu d'huile d'olive. Emincer quelques champignons de Paris, les réserver. En garder une partie (légèrement citronée pour...

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Tags: fève, risotto, sarriette

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21 décembre 2009

Mille feuilles (suite !)

Ce week end, grand déjeuner pour 21 personnes en tant que chef à domicile ! Ca y est les commandes commencent à arriver !En attendant d'autres photos : le Mille Feuille ! Et toujours version "minute" pour un maximum de croustillant contrastant avec le...

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Tags: chef à domicile paris, crème diplomate vanille de Bourbon, mille feuille minute

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21 juin 2010

Dîner Nomade au Cerfav/Pantin le 15 juin

Le dernier Dîner Nomade fut un véritable marathon ! En effet, j'avais le plaisir d'acceuiilir une équipe de tournage de l'émission Zone Interdite (diffusion début juillet a priori).Je tiens particulièrement à remercier Hélène du Cerfav (Centre Européen...

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Tags: dîner Nomade, Cerfav, Zone Interdite

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20 janvier 2009

Assiette de légumes

C'est pas pour me la jouer Passard ou Ducasse, mais je trouve que lorsque les légumes sont beaux, juste glacés, ils font un magnifique repas à eux tout seul. Ici : persil-racine, betterave, oignons, celeri-branche, radis, carottes, coeur de blette......

Posté par fabricebloch à 22:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: legume, légume, légumes

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4 septembre 2009

Pate d'abricot de Syrie ou qamreddin

Décidément j'adore ma petite épicerie du Caire de la rue de Belleville avec son gentil propriétaire ! Il y a toujours des trouvailles à faire. J'ai remarqué, dans un carton à peine ouvert cette pate d'abricot tout droit venue de Syrie ! Il parrait que...

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Tags: abricot, épicerie du Caire, qamreddin

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28 octobre 2009

Les Dîners de Fabrice Octobre-Novembre 2009

AVIS AUX PARISIENS ! Je vous propose mes deux prochains menus d'automne pour octobre et novembre.Il seront servis uniquement sous réservation 48 h minimum avant la date du dîner (voir calendrier ci-après) par mail à : f-bloch@wanadoo.fr Calendrier des...

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Tags: dîners de Fabrice, table d'hôte, zoé bouillon

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7 octobre 2009

Pavé de saumon, pomme Darphin, crème d'avocat

Chouette wek-end à Berlin à l'occasion des 20 ans de la chutte du Mur de Berlin.En revanche, gastronomiquement parlant... glups !Parresse, manque de préparation, donc utilisation d'un guide touristique pour trouver un resto (à chaque fois, je me dit qu'il...

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Tags: crème d'avocat, pommes Darphin, saumon

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14 janvier 2010

Galette des Rois "dernière" !...

... pour 2010 au moins !Remi du bureau avait un reste de crème frangipane maison (non, pas crème d'amande, car tu as rajouté de la crème patissière !)Juliette a acheté de la pate feuilleté Picard (finalement l'une des meilleurs côté industrie agro-alimentaire.Votre...

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Tags: galette des rois, Picard, frangipane

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25 janvier 2010

Biscuits moelleux aux noix

Merci à Mercotte d'avoir publié cette recette de Philippe Conticini : les biscuits aux noix. Super car j'avais plein de blanc d'oeufs qui me regardaient d'un oeil morne à travers un tup dans le frigo + un sac de noix de mon jardin du Berry qui trainait...

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Tags: Conticini, Mercotte, biscuit aux noix

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5 mai 2010

Petit renvoi d'ascenceur pour la société Chroma, partenaire des Bocuse d'Or

Si vous lisez ce blog, vous êtes au courant de ma petite aventure "Chroma-Bocuse d'Or" ou "comment j'ai découvert par hasard sur Google que j'étais l'heureux lauréat d'un superbe lot de couteaux Haiku après ma participation à un concours organisé pour...

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Tags: Bocuse d'Or, Chroma, Jérôme Jaegle

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18 février 2011

Voyage en Martinique : "groseille"

Alors les Martiniquais appellent ça : groseille. En fait ce sont des boutons d'inflorescences d'hibiscus. Moi je connaissais le produit séché dont je fais le bissap (infusion). J'ai essayé avec ceux là : résultat Ok mais plus fade et beaucoup plus long...

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Tags: bissap, groseille, hibiscus

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23 février 2009

Sauté de veau Marengo

Ouh la la, encore du classique de chez classique !Mais avouez qu'un jour de neige un bon plat mijoté...Je l'ai fait hyper tradi, avec champi de Paris escalopés, oignons nouveaux glacés (j'ai rajouté quelques carottes tournées et glacées aussi car j'en...

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Tags: sauté de veau, veau, veau marengo

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3 mars 2009

Accras végétariens

Un soir de "kitchen battle" avec un ami antillais et une copine fille de maraicher nous est venu cette idée d'accras végétariens. On s'est mis à remplacer la traditionnelle morue par des radis rapés, du potiron mixé ou une tombée d'épinards. Le résultat...

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Tags: accra, accras, végétarien

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18 septembre 2009

Pates Shangai style, bouillon vinaigré, confiments kumquats figues vertes et travers de porc laqués

Petite improvisation pour mon repas (en retard) d'anniversaire pour les potes du bureau.Je me suis un peu inspiré de ce que j'ai mangé à Kitchen Gallery la semaine dernière et qui fut une grande claque !Donc, j'ai trouvé au marché des kumquats et des...

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Tags: figues, kumquats, travers de porc

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21 décembre 2009

Entrée : Mille feuille de foie gras et filet de bœuf, salade de mangue-passion

J'ai repris une idée d'un chef de Francechef TV, pour réaliser ce mille-feuille (encore !) de foie gras et filet de bœuf. Mais je l'ai adapté façon Thaïe accompagné d'une petite salade de mangue fraîche et mangue séchée (acheté chez mon magasin asiatique...

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Tags: mangue confite, mille feuille foie gras filet de bœuf, passion

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27 janvier 2010

Photo moche mais très bon plat !

Mon ami M-E s'est invité aujourd'hui à midi car il avait un rendez-vous dans les quartier. C'est avec plaisir que je lui ai improvisé un bon petit repas. Enfin quand je dis improvisé, faut tout de même être organisé ! Marché la veille au matin, et "mise...

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Tags: choux de Bruxelles, tarte Tropézienne, turbot

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12 avril 2010

Anniversaire Julien : Amuse bouche saumon et tarama de bar

Les poissons étaient si merveilleux qu'il ne fallait pas en gâcher une miette : les oeufs des bars ont servi à préparer un fin tarama maison. Les arrêtes et têtes ont fait une soupe de poissons et un fumet.On avait acheté un filet de saumon chez Metro...

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Tags: amuse bouche, mousseline de saumon, tarama de bar

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