Articles populaires – Chez Fabrice

23 février 2010

Citron de Menton

Juste une petite photo comme ça, parce que c'est beau, c'est bio (celui là en tout cas), que ça change des filets tout moches que l'on achète en supermarché (mais ok c'est pas cher et pratique, mais juste pas super bon, à peine mieux que du Pulco...),...

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Tags: citron de menton

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29 août 2010

Back from Italie !

Ah la la ! Revenir d'Italie est toujours un supplice ! Car c'est le coeur déchiré que l'on quitte les charcuteries goutues et finement tranchées, les légumes pimpants des marchés, le parmesan sublime...Bon, quelquefois il y a des ratés même la bas ! Par...

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Tags: produits italie

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5 janvier 2011

Dîner Nomade le 24 janvier 2011

COMPLET ! Mais il reste 8 places pour le dîner du 13 janvier ! Lancement d'un prochain Dîner Nomade dans le 10e arrt le 24 janvier 2011 ! Attention, carnivores s'abstenir : NO MEAT ! (demain je lance une autre date en janvier, plus "viande friendly")....

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Tags: dîner nomade "vegge mezzés"

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31 décembre 2010

Guilo Guilo

Tiens ! C'est cool, j'ai pu avoir une table (enfin façon de parler : une place sur le comptoir plutôt !) chez Guilo Guilo pour le jour même, juste en téléphonant comme ça ! Bon, le gars au bout du fil m'a demandé d'envoyer un sms de confirmation la veille...

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Tags: Guilo Guilo

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6 janvier 2011

Paris-Brest (ou Paris-Bastia plutôt ?)

J'adoooore le Paris-Brest ! Et j'adore le faire aussi ! Et comme j'ai une nouvelle petite épicerie corse qui a ouvert pas loin de chez moi et qu'il faut l'encourager parceque c'est pas évident d'importer des produits de Corse et de gagner un peu d'argent...

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Tags: Paris-Brest

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21 mai 2010

Ail des ours

Tiens ça faisait longtemps que je me demandais : où trouver de l'ail des ours ? Sûrement pas à Paris...Eh bien, en visitant le jardin de mon ami Pierre de Ault qui tient une très belle chambre d'hôte (villa Zéphyr), j'aperçois ces délicates petites fleurs...

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Tags: ail des ours

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14 novembre 2011

Potager de chef !

C'est pas de ma faute, c'est de la faute à Passard et à Thiébault ! Depuis que ce grand chef me nargue avec ses sublimes potagers en biodynamie et que ce grand maraîcher des troisétoilés me fait rêver métro Iéna avec son étal multicolore de tuerie, MOI...

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Tags: potager de chef

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6 septembre 2010

Tomates Kokopelli

Trouvé au marché de Laragne (Haute Provence) ces jolies tomates "dite" anciennes sans doute issues de semences Kokopelli.Bon, ce n'ets plus une surprise pour personne ces tomates de toutes formes et couleurs mais moi je les trouve toujours réjouissantes...

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Tags: tomates kokopelli

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28 septembre 2011

Dîner avec Wendy Chan

J'ai rencontrée la délicieuse Wendy Chan, une pure foodista New Yorkaise grâce à mon premier dîner via LiveMyFood. C'était l'année dernière, et depuis nous sommes restés en contact jusqu'à ce mémorable repas confectionné à 8 mains il y a quelques jours....

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Tags: Livemyfood

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7 mars 2012

Tarte au citron

Est-ce que vous avez déjà testé les recettes de tarte au citron du petit bouquin de Génin "Le meilleur de la tarte au citron" ? Et bien moi oui : et je peux vous dire que cela ne marche pas ! L'appareil citron dont est donné la recette donne une crème...

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Tags: tarte au citron

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25 décembre 2011

Noël, Noël !

C'était mon repas de Noël : toast de foie gras d'une bonne maison, mais rien ne vaut celui que l'on fait maison, en entrée : salade de carottes couleurs, betterave, haddock et citron caviar : rafraichissant !, plat : la fameuse poularde de la Ruchotte...

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Tags: Noël

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6 janvier 2011

Les galettes 2011 !

Bon, la galette c'est un peu fétiche pour moi ! C'est le premier truc que j'ai réalisé de mes mains de bout en bout quand j'étais ado, et ce qui m'a mis sur la voie de la cuisine !Cette année j'ai utilisé un très bon beurre fermier (versus les années...

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Tags: galette des rois

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4 avril 2013

Lancement revue 180°C

Mille excuses à celles et ceux à qui je n'ai pas pu envoyer d'invitations pour le lancement officiel de la revue ce soir !Mais nous allons nous rattrapper en organisant plusieurs rencontres en librairie pour discuter de la revue, de cuisine et boire un...

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Tags: 180°C des recettes et des hommes

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4 mars 2009

Calamars et légumes confits

Il restait un calamar esseulé sur l'étal du poissonnier, et bon j'avoue, je ne le conçois pas sans légumes du soleil, du coup je n'ai acheté que du hors saison pour l' accompagner ! (tomates, poivrons, fenouil, ail...).Les grands principes sont faits...

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Tags: calamar

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18 mars 2009

Carrelet : BERK ???

Bon, je croyait avoir trouvé LE poisson anti-crise, en plus il était arrivé quasi-vivant sur le port du Tréport et à 4 euros le kilo : le Carrelet. J'en ai choisi un beau bien épais, l'oeil bombé comme le torse !Et puis je l'ai chouchouté ! je l'ai contisé...

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Tags: carrelet

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9 juillet 2009

Saint Jacques luttée

Fin mars, la fin de la saison des Coquilles Saint Jacques au Tréport. Elles étaient un peu petiotes alors j'ai décidé de les servir dans leur coquille, par 3 avec une julienne de légumes et du gingembre. Et coup de bol il me restait de la rognure de pate...

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Tags: coquille saint jacques

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3 septembre 2009

Les Diners de Fabrice

Prochains dînersJeudis 17 et 24 septembre, mardi 22 septembre 2009 Le concept Une fois par semaine et sur réservation uniquement pour 15 ou 20 personnes maximum, je vous propose un menu autour des produits de saison. Menu dégustation unique à 32 euros...

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Tags: dîners de Fabrice

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4 septembre 2009

Les Dîners de Fabrice - Produits présélectionnés

Etapes 1 Voici ma sélection de produits que je devrais trouver à leur meilleure forme au marché pour les prochains repas. Noisettes • Choufleur grafitti • Betterave • Aubergine • Potiron • Daurade • Figues • Cailles • Navets • Haricots coco Je cogite...

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Tags: Les Dîners de Fabrice

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27 août 2009

Crème Caramel Maison

Je ne comprends pas pourquoi certains dépensent des fortunes en poudres déshydratées pour faire des crèmes caramels ou autres flans soit disant maison... Autant les acheter direct dans ce cas non ?C'est si facile, si économique et si bon avec simplement...

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Tags: crème caramel

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23 mars 2009

Risotto à l'émultion de pissenlit

Marché pLace des Fêtes, chez un de mes maraîchers préférés, il y avait du pissenlit... à 12,50 le kg quand même ! Ils veulent nous tuer ! (N'empèche on mangera les pissenlit gratos mais par en bas du coup...)J'en ai quand même pris une poignée, histoire...

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Tags: risotto émultion de pissenlit

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6 septembre 2009

Courgettes fleurs sans fleurs

il y avait de superbes petites courgettes fleurs chez ma maraichère de la place des fêtes et j'ai craqué.Malheureusement je n'ai pas eu le temps de les cuisiner à temps et les fleurs se sont fanées dans mon frigo : tant pis pour les petites tempuras que...

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Tags: fleurs de courgettes

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15 février 2009

Musée Fragonard

Désolé pour ce post un peu gore (et encore je vous évite le pire en terme de photos !) mais je viens de visiter le musée Fragonard qui est planqué dans l'école Vétérinaire de Maison Alford. C'est mi musée des horreurs, mi cabinet de curiosité. En tout...

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Tags: musée fragonard

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6 novembre 2009

Les dîners Nomades

Je lance un nouveau concept ; les Dîners Nomades. Passionnés d'architecture, de beaux lieux, de gastronomie, ces dîners sont pour vous !Je propose une table d'hôte itinérante dans Paris dans des lieux sélectionnés pour leur décoration ou leur rareté (vue...

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Tags: Dîners nomades

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30 novembre 2009

Le homard bleu breton sous toutes ses coutures !

A l'occasion d'un dîner privé en tant que chef à domicile j'ai eu la chance de pouvoir servir des homards bretons.Un grand merci à la poissonnerie Oléron du marché de la place des fêtes qui me les a vendus à un prix tout à fait raisonnable sachant que...

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Tags: homard bleu breton

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30 novembre 2009

Saumon sauvage

Encore un produit très précieux et rare que j'ai pu obtenir pratiquement à prix coutant grace à la grande gentillesse de mon poissonnier de la place des Fêtes qui voulais absolument me faire plaisir avec un produit exceptionnel qu'il avait choisi exprès...

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Tags: saumon sauvage

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