Chez Fabrice

21 janvier 2009

Risotto aux champignons de Paris, fèves et sarriette

Recette (pour 2 personnes) Ciseler finement un demi-oignon, (option : également un peu de céleri-branche) le(s) faire suer dans un peu d'huile d'olive. Emincer quelques champignons de Paris, les réserver. En garder une partie (légèrement citronée pour...

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Tags: fève, risotto, sarriette

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20 janvier 2009

Assiette de légumes

C'est pas pour me la jouer Passard ou Ducasse, mais je trouve que lorsque les légumes sont beaux, juste glacés, ils font un magnifique repas à eux tout seul. Ici : persil-racine, betterave, oignons, celeri-branche, radis, carottes, coeur de blette......

Posté par fabricebloch à 22:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: legume, légume, légumes

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20 janvier 2009

Vie et passion d'un gastronome chinois de Lu Wenfu

J'ai adoré ce petit bouquin !Où l'on apprend la recette du Canard 3 fois : un canard fourré d'un poulet, fourré d'un pigeon, fourr é d'une caille... ou quelque chose comme ça !

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Tags: Lu Wenfu, Vie et passion d'un gastronome chinois

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20 janvier 2009

Brioche à tête... penchée

Je crois avoir vu la solution pour qu'elle pousse plus droite dans un documentaire montrant un boulanger de Mr Pacault : quand on forme la boule, il faut que la "clé", c'est à dire le petit trou qui se forme à sa base quand on la roule, soit très bien...

Posté par fabricebloch à 13:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: brioche

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20 janvier 2009

Mini citrouille

Achetée chez ma maraîchère préférée au marché de la Place des Fêtes, trop mignonne, mes couteau l'ont épargnée...

Posté par fabricebloch à 12:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citrouille

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20 janvier 2009

Beautiful radis de chez Joel Thiebault

Banalement blanc à l'extérieur, comme un petit navet de rien... explosion de majenta à l'intérieur !

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19 janvier 2009

Boulette de Bussy rotie

Bien doucement et longtemps dans le four, en l'arrosant souvent de jus (eau + un peu de beurre + sel + poivre + sucre)La boulette de Bussy est un navet très fin. Rôti, il dégage des arômes de canelle.

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19 janvier 2009

Tatin de betterave Chioggia, Oignon des Cévennes, caramel clair aux graines de Fenouil

Je trouve la betterave Chioggia superbe avec ses stries blanches et roses.Bien sur, une fois confite dans la tatin, elle perd sa couleur initiale mais cela donne quand même un bel effet je trouve !

Posté par fabricebloch à 17:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

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19 janvier 2009

Sarriette

La sar riette est le compagnon indispensable des fèves dixit Escoffier, alors je suis bien content d'en avoir trouvé au marché pour faire le test !

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19 janvier 2009

Cake aux cranberries

Très bon avec son côté acidulé, mais quelqu'un a-t-il une technique pour que les fruits se répartissent mieux dans le cake (à part les saupoudrer de farine avant incorporation dans l'appareil) ?Merci !

Posté par fabricebloch à 16:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

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