Le homard bleu breton sous toutes ses coutures !

A l'occasion d'un dîner privé en tant que chef à domicile j'ai eu la chance de pouvoir servir des homards bretons.
Un grand merci à la poissonnerie Oléron du marché de la place des fêtes qui me les a vendus à un prix tout à fait raisonnable sachant que les fêtes arrivant, cela va devenir un produit ultra luxe et cher !

Et puis j'ai pu être un peu sélectif et demander certains homards grainés, c'est à dire avec leurs oeufs : ils sont excellents, peuvent servire à décorer une bisque (ils rougissent en cuisant mais on peut aussi en garder des crus bleu marine-noir magnifiques. Et puis on peu les mixer avec le corail de la tête, du beurre, du citron et quelques herbes : cela fait un magnique beurre de homard pour des toasts luxueux ! Ou tout simplement pour cuire les homards dedans...