Chez Fabrice

Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog

Administration + Créer mon blog

21 décembre 2009

Amuse bouche : soupe de moules au jus de granith smith

Tout est dans l'intitulé... Le tout étant d'avoir une centrifugeuse pour obtenir un jus de granith smith bien frais.

Posté par fabricebloch à 14:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef à domicile paris, amuse bouche, granith smith, soupe de moules

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

21 décembre 2009

Amuse bouche : St Jacques mi cuite, huile noire

J'ai piqué l'idée (que j'adore !) d'huile noire à Michel Bras, associée ici à de la Saint Jaques, et une pointe de sel fumé.

Posté par fabricebloch à 13:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef à domicile paris, amuse bouche, Michel Bras, Saint-Jaques, huile noire, sel fumé

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

21 décembre 2009

Amuse bouche : mousseline de carotte sur pétale de betteraves blanches et jaunes

J'ai eu cette idée d'amuse bouche l'année dernière après avoir passé des dizaines de betteraves à la mandoline pour faire des chips que je n'ai jamais réussis ! Du coup, j'avais improvisé cet amuse bouche avec une petit mousseline de carotte.

Posté par fabricebloch à 11:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef à domicile paris, betterave, amuse bouche, mousseline de carotte

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

21 décembre 2009

Amuse bouche : petit feuilleté, crème de caviar de homard breton

Dans la série des petits amuse-bouches que j'aime bien faire : un petit toast avec une délicieuse saveur acidulée de homard réalisé avec les œufs des homards femelles grainées. Explosif de fraicheur iodée/acidulée !

Posté par fabricebloch à 11:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef à domicile paris, homard bleu breton, amuse bouche

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

21 décembre 2009

Mille feuilles (suite !)

Ce week end, grand déjeuner pour 21 personnes en tant que chef à domicile ! Ca y est les commandes commencent à arriver !En attendant d'autres photos : le Mille Feuille ! Et toujours version "minute" pour un maximum de croustillant contrastant avec le...

Posté par fabricebloch à 11:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef à domicile paris, crème diplomate vanille de Bourbon, mille feuille minute

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

18 décembre 2009

Mille feuille

C'est la saison des mille feuille en ce moment (pour moi en tout cas !)Ma version : pate feuilletée maison (of course) + crème diplomate vanille/fève tonka. Pas facile la crème diplomate ! Mélanger la crème patissière collée avec la chantilly pour obtenier...

Posté par fabricebloch à 21:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème diplomate, fève tonka, mille-feuilles, vanille

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

17 décembre 2009

Déconvenue aux Bouquinistes de Guy Savoie

Ci après une critique d'un déjeuner aux Bouquinistes le 13 octobre 2009 Je me réjouissais d'aller déjeuner aux Bouquinistes de Guy Savoy : mais quelle déception ! Déjà, je trouve dommage que lorsque la formule déjeuner à 29 euros est très bien mise en...

Posté par fabricebloch à 14:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Guy Savoy, les bouquinistes

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

17 décembre 2009

La Bigarrade de Christophe Pelé

Déjeuner hier à la Bigarade de Christophe Pelé, ex chef du Royal Monceau qui a ouvert son resto de poche pour une cuisine en totale liberté avec zéro contrainte. Les menus sont imposés au client, ce qui se fait de plus en plus à Paris (cf Azpirtarte au...

Posté par fabricebloch à 14:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Christophe Pelé, La Bigarrade

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

15 décembre 2009

Coup de gueule contre les "a priori"" sur le poisson

J'en ai marre qu'on me dise : "mais tu comprends le poisson c'est cher !"Je dis NON ! Halte aux idées reçues ! il y en a pour tous les prix. Ce matin au marché : daurade grise : 3 euros le kg ! Bar (ok... d'élevage...) : 10 euros le kg, rascasse : 5;50...

Posté par fabricebloch à 12:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

13 décembre 2009

Ze Kitchen Gallery

Ce resto est tout l'inverse du précédent (le Caméléon) : une cuisine hyper personnelle inventée par William Ledeuil qui est un chef que j'adore. Cette cuisine faite de textures de cuissons, de bouillons hyper parfumés, de condiments incroyables, de jolis...

Posté par fabricebloch à 15:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: William Ledeuil, Ze Kitchen Gallery

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

<< < 1 2 3 > >>