Les betteraves

Ca y est, c'est la saison des betteraves : le calvaire des enfants et le goût de nos mauvais souvenirs d'enfance...
Mais pas du tout ! Oublié tout ça grâce aux nouvelles variétés (c'est à dire à la redécouverte d'anciennes variétés) qui redeviennent à la mode sur les étals !
Il existe un nombre incalculables de formes, de couleurs, striures : de quoi s'amuser, sachant que l'on peut les cuire, les raper, les manger crues, sucrées, salées, aigre-douces... De quoi explorer pas mal de possibilités ! Et bien sur, même leurs feuilles très belles se mangent en salade !
Les chefs ne s'y trompent pas et la proposent de mille manières...

Ci dessous, 2 belles variétés : la crapodien (cuite) et une autre orangée (crue) dont je ne connais pas le petit nom...