Un de mes repas préférés : de beaux légumes tout simples et colorés.

Le petit challenge ici : préserver la couleur violette des haricots trouvés au marché ce matin. Mission quasi impossible, ce qui rend très frustrant de cuisiner tous les légumes violets d'ailleurs ! Le bleu est une couleur hyper volatile !

Ici, j'ai saisi les haricots (que j'avais préalablement trempés dans l'eau glacée, histoire de voir si ça aide) à l'huile d'olive très rapidement (la cuisson à l'anglaise est proscrite sous peine de se retrouver avec de vulgaires haricots verts). La couleur résiste plutôt à la cuisson ! Mais au refroidissement, elle continue de disparaitre ! A servir fissa donc !

(les autres légumes : betteraves jaunes et carottes nouvelles, courgettes jaunes + un peu de menthe)

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